Вершковий суп з гарбузовим пюре (австрійська кухня)
Знадобиться
Kuerbiscremesuppe
(Вершковий суп з гарбузовим пюре)
На 4 порції:
1 маленька гарбуз (приблизно 700 г)
1 маленька цибулина
3 ст.ложки олії
0,5 л яловичого бульйону (можна з кубиків)
сіль
білий мелений перець
0,5 ч.ложки меленого кмину
1 зубчик часнику
0,5 пучка кропу
1 ст.ложка висушених гарбузового насіння
125 г вершків
кілька крапель гарбузової олії
час приготування: 40 хвилин
Гарбуз розрізати на чотири частини, почистити і ложкою вийняти насіння. М'якоть гарбуза порізати дрібними кубиками. Цибулю почистити і дрібно нарубати.
Розігріти в каструлі 2 ст.ложки олії. На цьому маслі обсмажити нарізану цибулю до прозорості. Додати шматочки гарбуза, злегка обсмажити і залити бульйоном. Посолити, додати перець і кмин. Почистити часточку часнику, розчавити її і додати в суп. Поварити хвилин 15 на повільному вогні, поки шматочки гарбуза не стануть м'якими.
Кріп помити, обсушити і обірвати зі стебел листочки.
Розігріти 1 столові ложки масла. Обсмажити на ньому гарбузове насіння і злегка їх посолити.
Розім'яти шматочки гарбуза в супі в пюре (або збити міксером до пюреобразного стану). При цьому додати вершки.
Капнути на поверхню супу кілька крапель гарбузової олії і злегка розмішати, щоб вийшов гарний візерунок на поверхні. Посипати суп обсмаженими гарбузовим насінням і кропом.
