Суп - пюре з гарбуза

gt; 1 жовта гарбуз (2,5кг в очищеному вигляді)

gt; 2 великі негострі цибулини

gt; 2 зубчики часнику

gt; 50г слів.масла або маргарину

gt; білий перець на кінчику ножа

gt; 1ч.л. паприки

gt; свеженатёртий мускат на кінчику ножа

gt; 1 / 4л овочевого бульйону

gt; 40 мл шеррі

gt; 200г вершків

gt; 2-3 ст.л. вурчестерского соусу

gt;

gt; Для заправок:

gt; 100г зелених гарбузового насіння

gt; 300г ріпчастої цибулі

gt; 1 ч.л. крохмалю

gt; 2ст.л. гарбузової олії

gt; 2 скибочки житнього пряника

gt; 2ст.л. вершкового масла

gt; 200г карликових (виноградних) помідорів

gt; 6ст.л. свеженатёртого пармезану

gt;

gt; 1. У гарбуза обрізати кришку. Спочатку відокремити від м'якоті насіння і волокна, потім видалити їх. Після цього вишкребти м'якоть, намагаючись не пошкодити корочку. Потім гарбуз всередині і зовні вимити і поставити для сушіння розрізом вниз.

gt; 2. Негострі цибулини і часник почистити, дрібно порізати. У великій каструлі розтопити жир, на середньому вогні згасити до прозорості цибулю і часник. Додати шматочки гарбуза, приправити сіллю, перцем, паприкою, мускатом, налити овочевий бульйон і все згасити 20 хв.

gt; 3. Пюріровать суп. За смаком додати шеррі, вершки, вурчестерскій і соєвий соус.

gt; 4. Гарбузове насіння обсмажити без масла до появи аромату. Пересипати в вазочку. Очистити цибулю, нарізати тонкими кільцями. Посипати крохмалем і в гарячому растіт.масле на сильному вогні обсмажити, постійно помішуючи, до коричневої хрусткої скоринки. Перекласти в другу вазочку.

gt; 5. Пряник нарізати дрібними кубиками, обсмажити в гарячому слів.масла до скоринки, перекласти в третю вазочку. Помідор порізати навпіл, подати окремо. Пармезан пересипати в окрему вазочку і поставити поряд з іншими заправками.

gt; 6. Суп перелити в порожню гарбуз. Поруч поставити заправки.