Листкове тісто (основний рецепт)

Замішування тіста: борошно просіяти в миску, в центрі зробити поглиблення. Збитий жовток, воду, сіль і лимонну кислоту змішати, влити в поглиблення і вимісити в гладке тісто. При необхідності додати трохи борошна або рідини. Тісто накрити тканиною і виставити в холодне місце на півгодини.

Підготовка масла: холодне масло змішати з 2-3 ст. ложками борошна, розкачати на посипаній борошні дошці у вигляді квадрата або прямокутника і також виставити в холодне місце. І тісто і масляна маса повинні бути однаково крутими.

Розкочування тіста: спочатку тісто розкачати так, щоб вийшов квадратний шматок, удвічі більший, ніж шматок масляної суміші. Причому в середині він повинен бути товще, ніж по краях. Підготовлену масляну суміш покласти посередині квадрата кутом, краї тіста загнути всередину "конвертом", Потім тісто розкачати і знову поставити на холод.

Охолоджене тісто знову розкачати так, щоб шари перетворилися на однорідну масу, скласти і витримати на холоді ще раз. Операцію повторити 3-4 рази.

Готове тісто можна зберігати в холодильнику.

Борошно 2 склянки

Холодна вода 1 стакан

Вершкове масло 250 г

Яєчний жовток 1 шт.

Сіль

Лимонна кислота