Розтягаї

400 г листкового тіста

300 г фаршу

на 500 г листкового тіста:

борошно 265 г

борошно на підсипаючи 1 ст. л.

борошно для підготовки жирів 1 ст. л.

маргарин 108 г

яйце 1 шт.

вода 1/2 склянки

сіль 1/2 ч. л.

лимонна кислота на кінчику ножа

Фарш готують з риби, м'яса або грибів, обсмажених з цибулею, сопью і перцем. Приготування листкового тіста: в каструлю влити холодну воду, додати лимонну кислоту, яйце, сіль, борошно і замісити тісто. Місити 15-20 хвилин до отримання однорідної маси. Потім тісто викласти на посипаний борошном стіл і залишити на 20-30 хвилин для набухання білків. Підготовка жирів: маргарин нарізати на невеликі шматки, покласти в каструлю, всипати борошно і перемішати. Масу викласти на стіл, надати форму прямокутних плоских шматків, товщиною 2 см. Охолодити в холодильній камері до температури 12-14 градусів. Шарування тесту: розкачати тісто в прямокутні пласти 30-60 см завдовжки і товщиною 2-2,5 см (по краях кілька тонше). На середину покласти підготовлені коржики маргарину (масою приблизно 130 г). Кінці тесту з'єднати з двох сторін і защипати. Тісто знову розкачати, скласти в чотири шари, знову розкачати, знову скласти в чотири шари і помістити в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ще раз розкачати, скласти в чотири шари і знову охолодити. Після цього знову розкачати, скласти в чотири шари і знову охолодити. Тісто готове для випічки. Розкачати пласт товщиною 1,5-2 см і вирізати виїмкою або склянкою коржики. На середину коржиків покласти фарш (м'ясний, рибний або грибний), защипати краї у вигляді човника і нанести малюнок. Змастити яйцем і випікати в духовці при температурі 230-250 градусів.