Листкові конвертики з повидлом anilari
Знадобиться
на 20 листкових конвертиков з повидломз 500г борошна в.с.
Опара
250г борошна в.с.
10г дріжджів
20г яєць
230г води
3-4.5ч при 28-31С
Тісто
220г борошна
7.5г солі
10г дріжджів
100г цукру
0.5 г ваніліну
30г води
80-120мін при 28-31С.
Як готувати
Вибродівшєє тісто викачаний в товстий пласт і укласти на деко. Поставити тісто на деку в холодильник на 5-10хв, щоб воно охололо до температури нижче 20С і стало більш м'яким (попередня расстойка на холоді).Прошарувати тісто. На 2/3 пласта укласти шматочки м'якого несолоного вершкового масла. Накрити вільної 1/3. Потім накрити залишилася 1/3 з шматочками масла. Викачаний в пласт і підвернути краю до центру. Потім скласти удвічі, книжкою. Укласти тісто на лоток, накрити і поставити в прохолодне місце (6-10С) на 60-80мін. Тісто за цей час ще подвоїться в об'ма.
Готове тісто розкачати в пласт товщиною 6-8мм. Я викачаний тісто в пласт розмірами 35х40см. Нарезатьна квадратики 8х8см. У середину кожного квадратика покласти 10г повидла. З'єднати два протилежних куточка квадратика над повидлом. Укласти конвертики на проівень на відстані 2 см один від одного.
Накрити деко з конвертиками плівкою і дати изле 50-90мін вистоювання. Змастити яйцем і обробити подрібненими горіхами.
Пекти в дуже гарячій духовці, при 240-280С, протягом 13 -22 хв.
