Листковий овочевий салат з песто
Знадобиться
на 6 порційПродукти:
Для Pesto:
60 г ядер кедрових горішків
4 зубчики часнику
50 г руколи
1 ч. Ложка солі
200 мл оливкової олії
100 г свіжо-натертого пармезану
1цуккіні
300 г печериці
125 мл овочевий бульйон
2 ст.л. винного оцту
2 ч. Ложки цукру
Сіль
свіжо-розмелений перець
3 ст.л. оливкової олії
500 г звареного дрібної картоплі в мундирі
3 помідори середньої величини
200 г шинки
Як готувати
1. Для песто ядра кедрових горішків смажать в сковороді без жиру до світло-коричнево кольору. Часник видавлюють через чеснокодавку. Руколу очищають, миють, висушують. 6 листків салату откладиваютдля прикраси.Підготовлені продукти з сіллю пюрируют в блендері. Оливкова олія додають поступово і добре розмішують. Вмішують сир. Песто приправляють сіллю і перцем, якщо необхідно.
2. Цукіні розрізають уздовж навпіл і нарізати тонкими скибочками. Печериці обчищають, витирають і ділять на чотири частини.
3. Бульйон з оцтом, цукром, сіллю і перцем в маленькій каструльці доводять до кипіння. Додають оливкове масло.
4. Скибочки цукіні і четвертинки печериць складають у тарілку і заливають гарячим маринадом і дають постояти до повного охолодження.
5. Картопля чистять і ріжуть на скибочки. Помідори миють, навхрест надрізають і опускають на кілька секунд в киплячу воду, потім у крижану. З помідор знімають шкіру, ділять навпіл, виймають зернятка і ріжуть скибочками. Шинку ріжуть смужками.
6. Викладають шарами скибочки цукіні і четвертинки печериць поперемінно з картоплею, помідорами і м'ясними смужками, шарами у високі скляні стакани або креманки. Розподіляють трохи песто на кожному шарі. Верхній шар повинен складатися з песто. Відкладеними листочками і кедровими горішками прикрасити салат.
