Мінестроне з соусом песто
Знадобиться
4-6 порцій:200 г сушеної бурої квасолі
4 невеликих картоплі
2 моркви
2 стебла зеленої цибулі
2 стебла черешкові селери
2 невеликих цукіні
2 помідори
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пармезану
150 г пасти (коліщатка, вушка)
1 цибулина
4 ст. л. оливкової олії
2 ст. л. песто
сіль, мелений чорний перець за смаком
Як готувати
1. Квасолю замочити на ніч. На наступний день воду злити. Картопля, морква, селера, цукіні і цибулю вимити, нарізати кружальцями.2. У велику каструлю налити 2 л води, довести до кипіння, посолити. Квасоля покласти в каструлю, варити 15 хв., Потім додати нарізані овочі і оливкове масло і варити 30 хв. на слабкому вогні.
3. Помідори залити на 1 хв. окропом, очистити від шкіри, розрізати хрест-навхрест, вийняти насіння. М'якоть помідорів крупно нарізати. Петрушку дрібно нарізати. Покласти помідори і петрушку в суп і варити 10 хв. Покласти в суп коротку пасту і варити до готовності пасти.
4. Покласти в готовий суп соус песто і обережно перемішати. Подавати суп, поперчивши і посипавши пармезаном.
