Листковий пиріг з копченим лососем
Знадобиться
На 8 великих порцій нам знадобиться:700 г нарізаного скибочками копченого лосося,
350 г жирного м'якого сиру,
1 ч. Л. з верхом крупно змеленого чорного перцю,
300 мл вершків жирністю 33% і вище,
сік 0,5 лимона
Для соусу:
1 ст. л. з верхом дуже дрібно нарізаної цибулі-шалот,
0,5 ч. Л. коричневого тростинного цукру,
50 мл бренді, 100 мл сметани,
1 ч. Л. з верхом діжонськой гірчиці,
трохи соку лайма,
50 мл оливкової олії,
трохи свіжого кропу,
оливкова олія "екстра вірджин",
часточки лайма.
Як готувати
На дно рознімної форми для пирога діаметром 20 см натягнути харчову плівку, зав'язавши її вузлом на зовнішній стороні. Потім вставити дно в форму. Рибу нарізати шматочками по 15 см в довжину і акуратно викласти їх в один шар на дні форми презентабельною стороною вниз. Починати викладку від краю форми, укладати лосося впритул до країв. Заповнивши форму по колу, закрити центр.
Вимісити сир до консистенції пюре, одночасно засипаючи в нього перець і щіпку солі. Невеликими порціями влити 2/3 вершків, продовжуючи вимішувати і збивати до отримання однорідної, злегка повітряної консистенції крему. Додати лимонний сік. Отримана суміш повинна легко намазувати. Якщо вона вийшла занадто крутий, треба додати вершки і перевірити, чи достатньо в ній спецій.
Перекласти приблизно чверть приготованого крему в центр форми для пирога і шпателем розмазати його в напрямку до країв. Повинен вийти рівний шар товщиною близько 3 мм. Зверху викласти шар лосося. Продовжувати викладку в тій же послідовності, поки не будуть використані всі продукти. Останнім повинен бути шар лосося. Руками злегка придавити пиріг. Натягнути поверх форми харчову плівку і помістити пиріг в холодильник не менше ніж на 4 години (краще всього - на ніч).
Приготувати соус. У невеликій сковороді на слабкому вогні проварити шалот з цукром і бренді до майже повного випаровування рідини і темно-коричневого кольору (близько 5 хв.). Перекласти в миску і остудити. В іншій мисці збити сметану з гірчицею і соком лайма. Додати остиглий шалот і знову збити. Продовжуючи збивати, ввести оливкова олія, вливаючи його повільно, як для приготування майонезу. Приправити, накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2 години, а краще на ніч.
Щоб витягти пиріг з форми, необхідно занурити ніж в теплу воду і провести їм уздовж країв форми, відокремлюючи від них пиріг. Накрити форму блюдом для сервірування і, щільно притискаючи його до форми, перевернути все так, щоб пиріг виявився на блюді. Зняти форму і огорнуте фольгою дно. Здивованим поглядам постає листковий пиріг з лососем з абсолютно рівною верхівкою.
Найкраще нарізати пиріг на шматки, коли він ще твердий, а потім дати йому досягти кімнатної температури протягом 20-30 хв. перш, ніж подати на стіл: пиріг стане м'якше і ароматні. Безпосередньо перед подачею на стіл нарізати кріп і наточити його до соусу, який до цього часу найкраще з холодильника не діставати. До пирога слід подати крес-салат, окропивши його оливковою олією, і часточки лайма, які гості можуть вичавити на пиріг.
