Зняти шкіру з риби панчохою
Як готувати
Шкіру панчохою я знімав неодноразово, але тільки зі щуки. З іншого риби не пробував, кажуть складніше. З моєї точки зору, свіжа це щука або заморожена - не має значення. Головне, якщо риба морожена, дати їй правильно розморозиться. Ніякої води, ніяких мікрохвильовок. Просто ввечері треба рибу перекласти з морозильника в холодильник, і вранці можна починати процедуру.Отже, порядок дій.
1. Відрізаємо рибі голову і хвіст.
2. З боку відрізаної голови витягаємо нутрощі.
3. Далі пальцем акуратно починаємо відокремлювати м'якоть від шкіри. Особлива увага - плавникам. Справа в тому, що від них йдуть кісточки, які досить глибоко йдуть в м'якоть. Так от, пальцем потрібно зробити так, що м'якоть відокремилася від цих кісточок. Спроба відокремити від кісточок плавники призводить до пошкодження шкіри.
4. У міру просування пальця в бік хвоста звільнилася шкіру потрібно підвертати. Просто вивертати її на виворіт, і спускати в бік хвоста. Не звертайте уваги на те, що на шкірі залишається досить товстий шар м'якоті. Чим він толще - тим менше небезпеки пошкодити шкіру.
5. Після того, як шкіра сірої ганчіркою ляже у вас на столі, виверніть її на виворіт і зніміть залишився на ній шар м'якоті столовою ложкою. Ті кісточки, які стирчать з плавників, потрібно акуратно підрізати ножицями. Все. Можна фарширувати.
Я розумію, що в моєму описі процес виглядає складним. Але насправді нічого складного немає. Свого часу у мене все вийшло з першої спроби. Та й часу на дану процедуру йде досить небагато. В принципі, зняти шкіру зі щуки - це просто вивернути щуку навиворіт
