Фарширована щука відварна
Знадобиться
Щука в 1 кг,скибочку білого хліба,
1 ст. ложка молока,
1/2 склянки, рослинного масла,
2 яйця,
зелень петрушки, сіль, перець,
1 морква,
1 цибулина,
4 середньої величини картоплини,
2 л води.
Як готувати
Почистити щуку. Обережно, щоб не попсувати м'яса, зняти шкіру. При відомому умінні, можна для цього зробити один надріз на черевці і потім, при попотужності не дуже гострого невеликого ножа, знімати шкіру, так, щоб під кінець вона трималася тільки біля голови.
Можна, втім, почати з того, що відрізати голову, тоді шкіра знімається, як вивернута рукавичка з руки.
Промити її, злегка натерти сіллю і відкласти в сторону. Відокремити м'ясо від кісток, пропустити через м'ясорубку разом із замоченим у молоці і віджатим м'якушем білого
хліба. Розтерти в рослинній олії, випустити два яйця, додати дрібно порубаний зелені петрушки і перцю, злегка посолити. Як слід віджати шкіру, на повнити її фаршем, надавши форму щуки, зашити і поставити варити в казанок, в підсоленій воді, разом з корінням, картоплею та рибними кістками.
Коли звариться, викласти на блюдо, полити процідженим відваром, обкласти відвареними картоплею та морквою. Подавати холодною, з лимоном, або гарячої - з вершковим маслом або томатним соусом.
