Солянка з лосося
Знадобиться
Інгредієнти:2 літри рибного бульйону
1 велика морква
2 цибулини
жменю оливок
3 помідори
1 зубчик часнику
1 ст.л. каперсів
оливкова олія
лавровий лист
сіль
перець горошком
мелений червоний перець
лимон
жменю петрушки
жменю кропу
Обробити того самого лосося: голову, хвостову частину і плавники отрезать.Да, до речі, не забудьте видалити зябра і очі з риб'ячої голови.Тушку обробити на філе.
У каструлю скласти голову, хвостову частину, плавники і рибні кістки. Залити водою, посолити, додати лавровий лист і перець горошком. Варити до готовності риби. Потім бульйон процідити через марлю.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву соломкою. У сковорідці розігрітому оливковому маслі спасерувати цибулю і моркву, додати каперси, оливки і протерті томати, перемішати, влити склянку рибного бульйону. Готувати, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі.
Оливки, я особисто не ріжу, а кладу цілком, причому віддаю перевагу оливки з кісточкою, виймаючи перед приготуванням кісточки, натиснувши на них плоскою стороною ножа.
Вміст сковорідки перекласти в каструлю з бульйоном, додати дрібно порізану петрушку і часник, варити хвилин 5 на середньому вогні.
У тарілку покласти шматочки лосося, зняті з хвостової частини і голови, залити бульйоном, посипати кропом і додати скибочку лимона. Солянка готова!
Я люблю в солянку додати ложечку сметани.
