Соте з баклажанів
Знадобиться
Для заготівлі-соте беру молоді баклажани в кількості 5 кгДля приготування приправи до баклажани соте знадобляться:
- 1,5 кг солодкого перцю, очищеного від насіння;
- гіркий перець за смаком (кладу 1-2 шт., в залежності від розміру та гостроти);
- 0,7 кг чищеного цибулі ріпчастої;
- 50 г часнику, очищені часточки;
- рослинне масло (приблизно 1 склянка);
- 1 десерт. ложка оцтової есенції;
- кріп, петрушка, сіль - за смаком.
Як готувати
При приготуванні приправи зелень ріжу дрібно, а овочі прокручую через м'ясорубку.З'єдную всі інгредієнти і тушу в каструлі 30 хв.
Незадовго до кінця півгодини солю приправу за смаком, а в самому кінці додаю оцтову есенцію.
Розрізаю баклажани на кружечки, круто солю їх і залишаю на 1 годину - для видалення гіркоти і зайвої вологи (дуже молоді солодкі баклажани в цій процедурі не потребують, проте більш щільна м'якоть поглинає менше жиру при смаженні).
Потім акуратно отжимаю що дали сік кружечки.
Обсмажую баклажани до золотистої скоринки.
У стерильні банки акуратно розкладаю обсмажені баклажани, перешаровуючи їх готової приправою.
Накриваю наповнені банки кришками і стерилізують (0,5-літрові банки - протягом 15-20 хв).
Гарячі банки закочую кришками.
