Соус з томатів марінара

Спочатку розповім про рецепт Маринара від італійського кухаря. Цього рецепта в інеті не бачила. Звичайно, соус консервується в останню чергу, а в першу - змітається з будь-якими стравами. :)

Пропорції буду говорити приблизні, тому що готую "на око".

З півтора кг червоних смачних томатів знімаємо шкірку, на хвилинку опустивши в окріп.

Очищаємо три-чотири зубчики часнику, розчавлює їх широким лезом ножа і дрібно ріжемо.

Обсмажуємо часник на оливковій олії.

Помідори подрібнюємо в блендері (можна пропустити через м'ясорубку), виливаємо в сотейник до часнику, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь.

Додаємо дрібно порізані базилік, орегано та ін. Приправи, що є під рукою і аромат яких подобається (укропчик, петрушку, кінзу, розмарин ...). Співвідношення: на дві частини базиліка і орегано по одній частині іншої зелені.

Не забуваємо поперчити червоним меленим перцем.

Вливаємо 50-70 г червоного вина (можна їм знехтувати, але якщо є під рукою, не шкодуйте)

І кидаємо пару чайних ложок цукру.

Залишаємо соус випаровуватися до консистенції густої сметани.

В кінці додаємо сіль за смаком і сік половинки лимона.

Якщо немає свіжої зелені, можна замінити сушеної.

Соус подається до шашлику, піцу, спагетті, морепродуктів ... і з'їдається просто так.

Кому соус сподобається і виникне бажання приготувати його варіації, передаю слова кухаря про те, що приправи для Маринара можуть бути самі різні, але в обов'язковій програмі - часник, базилік, орегано і червоний мелений перець.

До речі, ще одна тонкість. Кухар листочки базиліку звертав у трубочки і різав, кажучи, що тільки так він віддає всі свої принади соусу. Не знаю, чи правий кухар, але мені дуже сподобався сам процес.

Марінара із зелених томатів

Із зелених томатів готувала вперше, але смак і цього соусу сподобався.

Дві невеликі цибулини порізала дрібно-дрібно і обсмажити на оливковій олії.

Дві великі морквини було лінь терти на тертці і я їх подрібнити у блендері, спассировать в оливковій олії.

Сім зубчиків часнику розчавила лезом ножа, порізала, обжарила на оливковій олії. .

Пару кілограмів зелених помідорів не знімаючи шкурки ізмельчіва в блендері.

Всі поклала в глибокий сотейник до часнику.

Поклала дрібно порізані базилік, орегано, ісопу, трохи кінзи і кропу (повторюся: крім обов'язкових базиліка і орегано можна використовувати будь приправи аж до лаврушки).

Поперчити червоним і чорним меленим перцем і додала три чайні ложки з гіркою цукру.

Тому в зелених помідорах соку менше, ніж у червоних, влила чашку води і гасила, випарівая воду: о) хвилин 30-40.

Наприкінці посолила і влила сік лимона.

Частина соусу можна приготувати більш гострим, з більшим кількістю часнику і перцю.

Фантазуйте з Маринара! Він цього любить! І готується дуже легко, а зіпсувати його неможливо.