Соус нормандський
Знадобиться
0,6 рибного бульйону, 3-4 ст. ложки борошна, 3 яєчні жовтки, 200 г вершкового масла, 100-200 г. грибів консервованих, 3 лимона, сіль, перець, цукор за смакомЯк готувати
Розтопити 100 г. масла, додати борошно і смажити протягом декількох хвилин до рожевого кольору. Поступово влити рибний бульйон, безперервно помішуючи, довести до кипіння, варити 4-5 хвилин, потім охолодити.Додати жовтки, знову поставити на вогонь і, помішуючи, довести до загустіння (не даючи закипіти), додати лимонний сік, перець, сіль і решту масла (50-100 м). Кинути в соус нарізані гриби і поставити на слабкий вогонь на 5 хвилин. У соус додати консервовані натуральні мідії вмести з соком.
