Стейки під соусом бренді
Знадобиться
4 порції філе або 4 ромштекса по 175 г,1 цибулю-шалот, дрібно порізаний,
2 ст. ложки вершкового масла
2 ст. ложки рослинної олії,
2 ст. ложки бренді,
200 мл бульйону,
2 ст. ложки петрушки, нарізаною,
1 ст. ложка лимонного соку,
Щіпка солі,
12 зелених горошин перцю,
Гілочка свіжої петрушки для прикраси
Як готувати
Покладіть стейки один на інший між 2 листами поліетиленової плівки і злегка відбийте їх дерев'яним молотком або качалкою, щоб вони стали дуже тонкими і плоскими. Обсмажте цибулю в 1 ст. ложці вершкового масла, щоб він став м'яким, але колір не змінився. Відставте в сторону на час. Нагрійте 2 сковороди, покладіть на кожну по 1 ст. ложці рослинного масла і шматочку вершкового. Поплещіть м'ясо, щоб просушити, і покладіть по 2 шматки на кожну сковороду. Не пересувайте їх з місця на місце, а дайте обсмажитися якомога швидше. Через хвилину або 30 сек. переверніть м'ясо і прожарьте стейки з іншого боку.Перекладіть стейки на тепле блюдо сервіровки. В одну з сковорідок налийте бренді і підпаліть сірником. Влийте бульйон, збовтайте круговими рухами осад, перелийте в іншу сковороду і перемішайте, щоб рідина також з'єдналася з осадом.
Додайте петрушку, лимонний сік, цибулю-шалот, сіль і горошинки перцю. Перемішайте і як слід прокип'ятіть, щоб кількість рідини зменшилася і соус злегка загус. Полийте м'ясо соусом і відразу ж подавайте до столу, прикрасивши гілочкою петрушки.
