Судак "пакье"
Знадобиться
Для приготування цієї страви використовують філе судака. Спочатку приготуйте фарш, для цього потрібно взяти черствий пшеничний хліб, розрізати його на дрібні шматки і замочити у воді або в молоці. Очищене філе судака потрібно нарізати, змішати з хлібом і двічі пропустити через м'ясорубку. Потім посипати сіллю і перцем, додати сире яйце і перемішати до отримання однорідної маси. У фарш судака можна додати проверчені на м'ясорубці краби або креветки. Потім беруться шматочки судака, відбиваються, на них кладеться фарш, і все це згортається трубочкою. Після чого кожен шматочок загортається в пергамент і поміщається в каструлю. Потім фаршировану рибу заливаєте водою з цибулею, морквою і варіть до готовності.Приготована таким способом риба укладається на тарілку і заливається соусом в холодному вигляді. (Рецепт соусу: на одну банку майонезу 2 солоних огірка, очистити, дрібно порубати, додати 10 каперсів і перемішати). Потім риба обсипається зверху зеленню - петрушкою і кропом - і подається до столу.
Для приготування фаршу потрібно: 250 г. філе, 80 г хліба, півсклянки молока, півтори ложки вершкового масла і одне яйце.
