Суп грибний з домашньою локшиною
Знадобиться
білі гриби сушені - 1/2 склянкивода - 4 склянки
цибуля ріпчаста - 1 шт.
масло топлене - 1 ст. ложка
картопля - 3 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
перець чорний мелений - 1 щіпка
лавровий лист - 1 шт.
сіль за смаком
Для локшини:
борошно пшеничне - 1 склянка
вода - 2 ст. ложки
яйце - 1 шт.
сіль - 1 щіпка
Як готувати
Сушені гриби ретельно промити, залити холодною водою і залишити для набухання на 3-4 години. Потім у цій же воді відварити гриби при слабкому кипінні протягом 1 1 / 2-2 годин. Отриманий відвар процідити, гриби промити, на різати соломкою і спасерувати на олії разом з дрібно нарізаною цибулею.При використанні свіжих грибів їх нашаткувати.
Капелюшки відварити протягом 30-40 хвилин в киплячій воді,
а дрібно нарізані ніжки грибів спасерувати з дрібно нарізаною цибулею.
Для арішту з борошна, води, яйця і солі замісити круте тісто і витримати його 20-30 хвилин, для того щоб воно краще розкочувалося. Шматки готового тіста покласти на стіл, посипаний борошном, і розкачати в пласти товщиною 1-1,5 мм. Пересипані борошном пласти скласти один на інший, розрізати на смуги шириною 100-120 мм, які, в свою чергу, нарізати поперек смужками шириною 3-4 мм. Арішту покласти на посипаний борошном деко шаром не більше 10 мм і підсушити 2-3 години при температурі 40-50 ° С.
У киплячий грибний відвар покласти нарізану кубиками картоплю і арішту, попередньо проварену в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати спасерувати з цибулею гриби, сіль, спеції і варити до готовності. При подачі посипати суп дрібно нарізаною зеленню.
