Суп-пюре грибний
Знадобиться
- 500 г свіжих грибів (білих або шампіньйонів),- 30 г ріпчастої цибулі,
- 4 ст. ложки вершкового масла,
- 2 ст. ложки пшеничного борошна,
- 6 склянок курячого бульйону,
- 3 яєчних жовтки,
- 1 склянка вершків,
- петрушка,
- селеру.
Як готувати
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в сковороді, додати ретельно вимиті і нарізані гриби і смажити 5-10 хвилин при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати борошно, залити бульйоном і варити 40-50 хвилин на слабкому вогні.Бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби пропустити через м'ясорубку або протерти через сито, все змішати з бульйоном.
Виделкою або вінчиком збити яєчні білки, змішати з вершками і при безперервному помішуванні тонкою цівкою вводити в суп, посолити за смаком, після чого розігріти на водяній бані до температури не вище 70 С.
