Сирний торт з лаймом
Знадобиться
для основи: печиво - 250г- вершкове масло - 130г- для начинки: сир - 900г- вершки (30-33%) - 400г- цукор - 160г- вода - 125 мл-желатин - 25г- яйце (жовтки) - 6 шт. - лайм (цедра і сік) - 2 шт.- цукрова пудра (для сиру) - приблизно 120гЯк готувати
Для основи печиво скласти в поліетиленовий пакет і качалкою розім'яти в крихту. У каструльці розтопіть вершкове масло, додайте крихти і перемішайте до однорідності. Роз'ємну форму для торта (d = 26 см) вистелити плівкою, на дно висипати крихти і утрамбувати їх. Прибрати в холодильник або морозилку, поки основа не буде твердою.Приготуйте цукровий сироп: розчиніть цукор в 80 мл води, закип'ятіть, зменшити вогонь і уварити без кришки приблизно 5-6 хвилин. Щоб сироп НЕ кристалізувався, стінки каструлю змащуйте пензликом, змоченою в холодній воді.
Зробити пробу на кульку: ложку сиропу влити в холодну воду і зліпити м'який кульку. Якщо кулька не вийшов, уварюйте сироп ще кілька хвилин.
Збити жовтки до освітлення, поле чого тонкою цівкою влити гарячий цукровий сироп. Продовжуйте збивати, поки маса не стане білою.
Сир збити з цукровою пудрою міксером, щоб не залишилося грудочок. Змішати з цедрою і соком лайма.
Розчинити желатин в останніх 80 мл води, залиште до набрякання. Розігріти желатин на водяній бані і влийте в сир. Помішуючи, додайте сир в яєчно-цукрову суміш. Збити вершки в стійку піну і додати в сирну суміш.
Викладіть отриману суміш у форму на основу з печива. Охолоджувати в холодильнику кілька годин, а краще всю ніч. Прикрасити за своїм смаком. Ми посипали краю пластинками мигдалю.
Примітка: замість лайма можна взяти лимони.
