Тісто для пельменів, вареників, мант (від jagg (а))
Як готувати
Hel, як завжди, з пропорціями в мене труднощі ... Все роблю на око. Ну, приблизно так. У каструлю засинаю борошно. На око. Напевно, приблизно дві склянки. Сиплю сіль. Трохи менше чайної ложки. Кличу дочку. Вона повільно ллє в каструлю крутий окріп з чайника, а я лівою рукою притримую каструлю, а правою інтенсивно перемішую тісто виделкою. Як тільки вміст каструлі по виду починає нагадувати звичайне пельменне тісто, командую дочки "Досить!", І ще якийсь час продовжую вимішувати тісто виделкою. Потім ми разом йдемо в кімнату, і дивимося черговий випуск "Недолугих заміток". За цей час я встигаю кілька разів зганяти дитини на кухню, перевірити, чи не охололо Чи тісто. "Недолугі замітки" давно скінчилися, тісто нарешті охололо, я повертаюся на кухню, вбиваю в каструлю два яйця, вливаю кухлик (200 мл) холодної води. Підсипаю трохи борошна і починаю вимішувати все руками. У міру вимішування ще кілька разів підсипаю борошно, до тих пір, поки тісто консистенцією чи не стане трохи щільніше звичайного пельменного. Далі залишаю його на півгодини-годину, які плідно проводжу за справою приготування начинки. Далі всією родиною сідаємо і ліпимо вареники.При приготуванні тіста з такими пропорціями його виходить досить багато. Тобто, витративши недільний ранок, ми кілька днів всією сім'єю не знаємо проблеми "Що б сьогодні зробити на вечерю". Тісто виходить чудове - дуже пластичне, легко розкочується, не злипається, що не солодеет. Використовую його і для вареників, і для пельменів. А ось для мантов мені більше подобається звичайне пельменне.
