Тісто рулет сочнікі
Знадобиться
ТЕСТО на соді І СМЕТАНЕ
2 склянки борошна, 100 г вершкового масла, 4 столові ложки густої, жирної сметани, по 1/4 чайної ложки солі та соди, 1/2 склянки цукрового піску, 1 яйце.
Масло дрібно порізати і залишити при кімнатній температурі. Яйце розтерти з цукром, додати туди сметану, сіль, масло. Соду погасити оцтом або лимонним соком, влити туди ж, додати борошно і швидко замісити тісто. Використовуючи його, ви можете приготувати:
ТРУБОЧКИ з горіхами
Тісто розділити на кульки, розміром з м'ячик для пінг-понгу. Кожен розкачати, на середину насипати начинку, що складається з розчавлених в ступці волоських горіхів, перемішаних з цукровим піском.
Защипати краї і укласти трубочки швом вниз на деко. Піч до того, поки верх не буде ніжно-бежевим.
Рулет
Тісто розкачує в пласт. Зверху кладете начинку. Добре підходить дрібно порізана курага і родзинки або припущені антонівські яблука, мак.
Ще можна взяти пару ложок порошку какао "Золотий ярлик", Змішати з такою ж кількістю цукрового піску і насипати зверху на пласт. Вибравши начинку, скатуйте пласт разом з нею в рулет, защипите край, покладіть на деко швом вниз. Пекти в духовці.
Вже готовий, остигаючий рулет можна помазати зверху глазур'ю. Для того щоб зробити її, візьміть пару ложок того ж нерозчинного какао, перемішайте з такою ж кількістю цукрового піску, додайте трохи теплої води. У вас повинна вийти кашоподібна маса, яку ви поступово, безупинно помішуючи, будете тримати на дуже маленькому вогні до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Ви зрозумієте, що глазур готова, коли під ложкою перестане хрустіти пісок. Тоді в гарячу "Помазков" слід покласти шматочок вершкового масла розміром з волоський горіх і ще кілька секунд потримати на вогні, до повного з'єднання жиру з какао.
Сочнікі
Розділіть тісто на кульки так, як для трубочок з горіхами. Приготуйте начинку: пачку сиру розітріть з двома яйцями, столовою ложкою сметани і цукром. Кількість солодкого залежить від смаку.
Потім розкачайте кульку і покладіть на одну половинку трохи начинки, прикрийте другою частиною зверху. Краю не защипують! Готовий сочнікі разом з виступаючою сирною начинкою змастіть жовтком. Пекти в духовці до появи рум'яної скоринки.
