Топимо масло
Знадобиться
Масло (у мене 1,5кг) поміщаємо в каструлю (тефлонову або емальований) і на тихий вогонь - нехай закипить. Бажано з кухні не йти - може втекти, а ми й не заметім.Пока закипає періодично знімаємо піну в підходящу скляний або емальований посуд. Не викидаємо! Після того як закипить, дочекаємося, щоб піна покрила всю поверхню і знімемо з вогню. Акуратно знімемо всю піну і остудити масло до кімнатної температури, після чого поставимо в холодильник. Якщо у вас холодно, як у нас зараз, то відразу винесемо на балкон і нехай воно там і залишається, поки повністю не затвердіє. А я на цьому поки перерву, тому що раніше, коли топила, мені і в голову не приходило знімати процес. а сьогодні масло у мене ще гаряче, закінчувати буду завтра з ранку. Під час нагрівання масло у нас расслоілось.І поки воно остигало, пінка (саме легке) спливла наверх, середнє, жир, залишився в середині, а важке, молоко, опустилося на дно.Акуратно зіскоблити пінку, зробимо по стінку каструлі в олії отвір і злитимемо молоко туди ж, куди збирали до цього піну. Якщо не виходить зробити дірочку (масло сильно затверділо), просто виріжте ножем шматок і злийте.
Поставимо каструлю на вогонь і доведемо почату справу до кінця, тобто до прозорості. Тепер це займе у нас хвилин 15, від сили 20.
У процесі ще буде з'являтися пінка, треба її зняти, інакше вона піде в вижарку і ми її втратимо. Вижарок буде мінімально, адже молоко-то ми злили, і якщо ми їх не спалили, то акуратно зіскоблити і відправимо до решти "відходам".
Переллємося готову олію в будь-яку зручну нам посуд. Хто зберігає його цілком в емальованому бидончик або каструлі в холодильнику або де холодніше. А мені зручно в маленьких скляних або порцелянових ємностях в холодильнику.
