Молочний пудинг

Я роблю так: змішую добре яйця зі згущеним молоком міксером, щоб швидше ... збивати не треба, просто змішати ... додаю ванілін ... розводжу крохмаль в молоці (холодному, кімнатної температури) і додаю в суміш ... знову добре перемішую і все ....

висипаю цукор в посуд (я використовую стару сковорідку), додаю воду і розтоплюємо (карамелізіруем) на повільному вогні, помішуючи ... обережно, не перетримаєте - горілих цукор несмачний ...

гарячої карамеллю покриваємо швиденько форму (як на фотке) ... треба це робити швидко, поки не загусла карамель, але обережно - я собі на руку капнула якось: ойойойойой !!!! боляче і шрам досі ...

форма покрита карамеллю, виливаємо в неї молочну суміш (рідка виходить), накриваємо кришкою, ставимо в каструлю з водою і варимо 50 хвилин ... я зазвичай 1:00 тримаю ...

вода повинна доходити приблизно до половини форми (дивіться на фото сліди на формі), треба підливати під час варіння - википає ...

якщо вода википить - згорить і каструля, і пудинг підгорить ...

Пудинг остудити у формі, а потім викласти на блюдо з невеликими бортиками (знімаємо кришку, накриваємо форму блюдом і швидко перевертаємо - пудинг вистрибне, як миленький ... Аллусь, як тобі? Досить докладно? Я намагаюся - зацени) так як буде карамельний соус ... він іноді буває дуже рідкий, іноді густий ... напевно залежить від цукру, від того, як розтопили його ... не знаю ...

до речі, пудинг можна тримати у формі до подачі на стіл, що дуже зручно -займається в холодильнику дуже мало місця, що важливо в передсвятковій метушні ...

ніби все ...

додам:

- я використовую сухе молоко - мені удобней- в оригінальному рецепті було написано просто молоко, то є якесь є ...

- загострюю увагу на те, що карамеллю форму треба покривати дуже швидко - карамель застигає в лічені хвилини. я роблю так: кладу форму на бік, лівою рукою в рукавиці притримую і повертаю її, а правою поливаю столовою ложкою боки і ... як би це назвати? центральний штир чи що? - Поливаю і розмазую ... в останню чергу покриваю дно форми, до цього часу карамель вже густа, важче розмазується ... цей процес займає у мене максимум 2 хвилини ...

- наступне: покривши форму карамеллю, можете почекати скільки хочете ... я завжди поспішаю, тому відразу виливаю суміш у форму, не чекаю, та й карамель застигла вже ... при цьому можна почути легке потріскування: форма ще гаряча, а суміш прохолодніше буде , тому покриття карамелеве і тріскається ... нічого страшного ...

- ще обережно з крохмалем - НЕ перекладіть, буде "дубовий", Твердий і з явним присмаком крохмалю (я якось в ресторані такий покуштувала - бееееее) ... користуюся кукурудзяним Maizena Майз по-нашому ... менше теж не треба - розвалиться ...

- про крохмалі: будинки перечитала рецепт (я його по пам'яті роблю - улюблений як-не) і побачила, що крохмаль і ваніль я дописала сама ... чому? всі пудинги до цього я робила з крохмалем, він надає стійкість ... ну, а ванільний аромат - люблю я його ... згадала, що перший раз робила строго по рецепту і пудинг був дуже ніжний, місцями дірчастий і злегка розвалився при викладенні з форми ... тому я внесла зміни ...

так що, у кого не склалося з крохмалем - можна додати зовсім трохи, для фортеці пудингу ... в готовому пудингу ніякого присмаку ні ... як вже написала крохмалю треба максимум 1 ст.л. без верху ...

- про желатині нічого сказати не можу: у всі рецепти пудингів, які зустрічала, йде крохмаль ...

- та ще, пудинг можна зробити в будь підходящої формі, навіть без кришки, але треба уважно стежити, щоб вода з каструлі не потрапила в форму, вона ж кипить - бризки летять ... просто зменшити вогонь і можливо потримати на вогні трохи довше .. . спробувати (ложкою, пальцем) поверхню, якщо пружна - значить готовий ... також готовий пудинг відділяється вільно від стінок форми ...

[Size = 9] - зазвичай на дні форми залишається карамель, відразу не відмивається, треба просто налити в форму води і залишити на деякий час ... карамель сама "відстане" від форми ...

- якщо вийшло мало соусу ... і таке буває ... на дні форми зазвичай залишається карамель, налийте трохи води (залежить скільки карамелі у формі, скільки соусу хочете і який густоти - дивіться самі, мені важко сказати) і поставте на вогонь, як закипить і катамель стане рідкою - відразу виливайте на пудинг ...

- і останнє - цей пудинг мій улюблений - він дуже до смаку нагадує мені "молозиво" - Так в наших краях називали запечене (або зварене в каструлі, точно не пам'ятаю - дрібна була) перше молоко корови, після того як вона телёночка народить ... воно густе-густе було ... [/ size]