Торт "київський" 4
Знадобиться
Тісто: 10 яєць (білки), 150 гр. горіхів, тонкий стакан цукру, дві столові ложки борошна;Крем: 250 гр. згущеного молока, 120 гр. води, 15 гр. какао-порошку (неповна столова ложка), 10 гр. коньяку або вина, 1/4 пакетика ванільного цукру.
Як готувати
Для торта готую дві білково-горіхові коржі і крем. Для приготування білково-горіхових коржів розбиваю яйця, відділяю білки від жовтків (посуд з білками ставлю на добу на холод вистоятися, щоб білки краще збивалися). Дроблю горіхи (кешью або фундук) і обсмажую на невеликому вогні до світло-коричневого забарвлення. Вистояти білки збиваю близько 25 хв, поки не вийде пишна біла маса. У неї засинаю остиглі горіхи, цукровий пісок і борошно. Швидко й обережно перемішую. Отримане тісто ділю на два коржі діаметром 24 см і товщиною 1 см. Випікаю їх на металевих листах, застелених пергаментом, при 100 С не менше 2:00. Готові коржі остуджую 4-5 год. Для приготування крему згущене молоко розводжу водою, суміш на повільному вогні доводжу до кипіння і охолоджують. Розм'якшене вершкове масло збиваю ще 15 хв. Відділяю приблизно 100 г, в решту додаю какао-порошок, коньяк або вино, ванільний цукор і збиваю, поки не вийде однорідна коричнева маса. Збираю торт: коржі обережно відділяю від паперу і підрівнюю ножем краю-намазую кремом коржі і з'єдную їх. Намазую кремом бічну поверхню і посипаю її роздробленою крихтою. Поверхня торта повинна бути гладенькою (для цього крем розрівнюю ножем, нагрітим в теплій воді).Торт можна прикрасити візерунком з залишився білого крему. Для цього згортаю кульок з пергаментного паперу, низ обрізаю і відвалів візерунок з крему. Торт можна ще прикрасити цукатами, мармеладом, тертим шоколадом. Готовий торт ставлю на 6-8 годину на холод. Вага торта близько 1 кг.
