Торт Рафаелло для рафаеля

Для торта знадобиться:

Бісквіт:

4 яйця

3/4 склянки борошна

3/4 склянки цукру

Кокосова начинка:

100 гр кокоса

250 гр вершків (32-38% жирності)

200 гр білого шоколаду

200 гр сметани (9-15% жирності)

2 стол. ложки цукру

10 гр (1 ст. Ложка) желатину

Йогуртовий мус:

250 гр вершків

400 гр йогурту

20 гр желатину

4 ст. ложки цукру

Для прикраси:

1 банка консервованих абрикос

1/2 склянки сиропу від абрикос

1 чайна ложка желатину.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 20:24 Остання зміна: Нд Dec 13, 2009 1:18

| Lt; gt; |

Насамперед нам треба зробити бісквіт з 4 яєць, у формі 21 см. Як робити вигляд цього бісквіта я описала тут

Важливо дати йому охолонути на решітці протягом 5-6 годин, я залишаю його на ніч.

У той же вечір що ми спекли наш бісквіт, треба нагріти 250 гр жирних вершків, майже до кипіння, і розчинити в ньому 200 гр білого шоколаду. Для етого в гарячі вершки клсдем шматочки шоколаду, і заважаємо їх ложкою до повного розчинення.

Вершки з шоколадом відправляються в холодильник на ніч.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 20:42

| Lt; gt; |

Вранці у нашого остиглого бісквіта, відрізаємо верхню частину (2 см толшиной), як би кришечку, відкладемо її в сторону, вона еше нам знадобиться.

У що залишився бісквіта обережно виймаємо ложечкою м'якуш, як би роблячи козуб, залишаючи стінки бісквіта, де то 2 см, м'якоть складемо в мисочку, вона піде в начинку. Ось так виглядає наше "козуб"

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 21:09

| Lt; gt; |

Тепер приступимо до нашої начинці.

Нам нушно 100 гр кокоса

50 гр кокоса трохи прожарити на сухій сковороді, поки його колір трохи мало не поменяется.Оставшіеся 50 гр кокоса йде в начинку без попередньої обробки.

Збити вершки з шоколадом, які ми підготували заздалегідь з вечора. Тут головне не перестаратися, як тільки наша маса приймає стійкий вид, прекрашается збивати.

Тепер 200 гр сметани (10-15% жирності) злегка збити віночком з 2 стол. ложками цукру.

1 стол. ложку (10 гр) желатину, замочити в 1/3 склянки води, підігріти в мікрохвильовці, поки желатин не розчиниться. Я роблю ето так: 20 секунд на середній мошності, заважаю ложкою, перевіряю суміш, потім возврашает желатин в мікрохвильовку еше на 10 секунд, головне, щоб желатин НЕ закипів.

Ету суміш трохи охолоджуємо (приблизно до 30 градусів), і потихеньку вливаємо її в сметану, весь час помішуючи віночком.

М'якуш, який був витягнутий з бісквіту, руками, перетворити на крихту, але не дуже дрібну, влити сметану з желатином, розмішати. Додати 2 види кокоса. В ету масу акуратно ввести збиті вершки з шоколадом, довго не заважати, щоб зберегти "легкість" вершків.

Заповнюємо наше козуб етой начинкою.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 21:22 Остання зміна: Зб Dec 12, 2009 22:16

| Lt; gt; |

Тепер беремо форму, яка на 3-4 см більше нашого бісквіта (у мене бісквіт був 21 см, а форму для складання торта я взяла 24 см). Стінки форми облладиваем спеціальною плівкою, ето робиться і для нарашіванія висоти стінок форми, і з естетичних соoбрaженій: краї торта виглядають рівніше. Якщо у вас немає етой плівки, ні біда, можна вирізати з пекарської папери смужки, і змастити їх раст. маслом, і приліпити маслянной стороною до стінки форми, так папір не двігается.У мене була ета плівка висота її 8 см.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 21:24

| Lt; gt; |

Тепер беремо підготовлену форму, і в центр завадимо наше козуб з начинкою, так щоб зазар між кошиком і стінками форми, був приблизно одінакoвий.

Закриваємо наше козуб кришечкою, пам'ятайте, ми її на самому початку змайстрували.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 21:37 Остання зміна: Зб Dec 12, 2009 22:20

| Lt; gt; |

Тепер одягнемо наш торт в ошатне "плaтье", Я люблю біле, поетому будемо робити йогуртові МУС. від Olga Yamaguchi

Я трохи змінила пропорції:

розчинний 20гр (2 столові ложки) желатину в 1/2 склянці води, техніку розчинення я описала вище.

Збиваємо 250 гр жирних вершків з 4 стіл. ложками цукру, коли маса прийме стійкий вид, додамо 400 гр нежирного йогурту або простакваші (3-4% жирності), і не прекрашая збивати вводимо еше теплий желатин.

Тепер беремо нашу форму, і акуратно, спочатку в боки, заливаємо наш мус, мус покриває весь торт, і з боку і зверху. Тепер вся наша конструкція відправляється в холодильник на 3-4 години.

Догори

Додано: Зб Dec 12, 2009 21:54 Остання зміна: Зб Dec 12, 2009 23:33

| Lt; gt; |

Тепер прикрасимо наш торт, я ето ділю з допомогою консервованих абрикосів. Абрикоси відкинути на друшляк, рідина не кидати, півсклянки нам стане в нагоді на желе, (інше можна просто випити). Абрикоси нарізати, улочіть їх віялом на застиглий торт (після 4 годин у холодильнику). Щоб абрикоси НЕ завітрились, і вообше тримали форму, і для краси теж, зробимо желе иа 1 чайної ложки желатину і 1/2 склянки соку від абрикос. Для етого желатин розчиняємо в соку, посредетвом нагрівання в мікрохвильовці, і обов'язково охолоджуємо, я склянку з желе кладу в миску з крижаною водою, і весь час помішують вміст склянки. Остившім желе акуратно залити абрикоси, і знову в холодильник на 1-2 години.

Розріз тут.

Я дуже люблю готувати і пекти, але вже як рік я уважно вивчаю рецепти, поради та побажання, якими діляться люди на кукінг, за що їм велике спасибі.

Натхненням до коскосовой начинці послужив торт Торт Рафаело.

oт Alisa

Я майже все поміняла, крім головного: сочeтатаніе білого шоколаду і кокоса.