Торт сирний від Ілани
Знадобиться
ворожний торт.20 см
Цей торт для мене-просто одкровення.
Його дуже просто змішувати, дуже складно випікати, але якщо слідувати всім правилам, то виходить торт супер високий, що не опадає ні на міліметр і супер смачний ...
Основою для торта може бути пісочний або бісквітний корж або просто печиво, подрібнене і змішання з маслом і утрамбованное в підставі торта.
Поверх нього є сирна маса.
Підготувати форму, для цього обернути її пергаментним папером і фольгою, добре закріпити.
Змастити форму олією тільки до серeдіни форми.
Укласти в форму підставу для торта (за бажанням).
Нагріти духовку без турбо до 180-ти градусів.
6 білків
50 гр. цукру
Збити до отримання щільної піни і повного розчинення цукру.
700 гр. творжной маси (до 5 відсотків)
125 гр. сметани
6 жовтків
85 гр. крохмалю
50 гр. цукру
цедра одного лимона
щіпка ваніліну
щіпка солі
Все це змішати добре віночком до отримання гладкої маси без грудок.
Влити невелику кількість маси з сиром в масу зі збитими білками, злегка розмішати, розм'якшуючи масу, а потім об'єднати обидві маси і розмішати, складається рухами, намагаючись не збити обсяг.
Влити масу в змащену до половини висоти форму.
Випікати 20-25 хвилин.
Потім відкрити духовку і перевірити, чи не потемніла чи верхня скоринка торта.
Якщо корочка "засмагла", То покласти поверх торта 3 листа пергаментного паперу, знизити температуру до 160-ти градусів і випікати ще 10-15 хвилин.
У цей момент торт збільшується в розмірах і піднімається, іноді нерівномірно.
Для того, щоб це виправити, потрібно вийняти торт і звільнити його
гострим і тонким ножем від форми, т.е. просто провести ножем між формою і тортом.
Після цього і випікати ще 10 хвилин при відкритих дверях.
Торт готовий, коли центр торта щільний на дотик, а краю мають більш ніжну структуру, що нагадує желе.
Коли виймаєш торт з духовки, можна побачити, що він піднявся над верхньою межею форми, збільшився в розмірах.
Його потрібно заправляти в форму, погладжуючи зверху, інакше він провалиться посередині або трісне.
Вправляти треба потроху, за кілька разів.
Торт остудити, помістити в холодильник і подавати тільки назавтра.
