Торт "пташине молоко-2"

Інгредієнти:

150 г борошна

600 г цукрового піску

100 г маргарину

200 г вершкового масла

2 яйця

3 білка

20 г желатину

100 г згущеного молока

1 г лимонної кислоти

200 г гіркого шоколаду

ванілін на кінчику ножа

Спосіб приготування:

Желатин замочити в 200 мл холодної кип'яченої води, приблизно на 2 години. Рідина повинна стати прозорою, а желатин розчинитися.

Приготувати здобне-збивний напівфабрикат. 100 г цукрового піску розтерти віночком з 100 г маргарину до однорідності. Додати 2 яйця і знову перемішати. Ввести всю муку. Додати ванілін. Все перемішати. Консистенція тіста - як сметана, тільки трохи тягуча.

Деко змастити маргарином і нанести отриману масу шаром 1 см. Духовку розігріти до 250-270 градусів. Запікати протягом 10 хвилин, до золотистого кольору. Готове тісто остудити і вирізати з нього два однакових прямокутника.

З'єднати 500 г цукру і 150 мл води. Додати желатин, перемішати. Довести до кипіння, вогонь зменшити. Варити 30-40 хвилин, помішуючи, поки сироп не почне трохи тягучим. Якщо підняти ложку з сиропом з каструлі, то "нитка" сиропу, що з'єднує ложку і каструлю, не повинна обірватися. Як почне густіти, додати лимонну кислоту. Остудити до кімнатної температури.

Збити за допомогою міксера білки. Білки краще попередньо охолодити і додати в них маленьку дрібку солі. При виконанні цих умов білки повинні збільшитися в об'ємі в 4-5 разів до отримання однорідної білої піни. Продовжуючи збивати білки, ввести в них тонкою цівкою сироп. Одержаної маси дати постояти при кімнатній температурі 5 хвилин.

Для цього кроку вершкове масло повинно бути м'яким. Його не можна розтоплювати, а потрібно потримати не менше 15 хвилин при кімнатній температурі. Віночком або ложкою розтерти масло до білого кольору. Додати згущене молоко, також кімнатної температури, і ретельно вимішати до отримання однорідної консистенції сметани.

Масло зі згущеним молоком ввести в білкову масу. Акуратно перемішати спочатку віночком, а потім за допомогою міксера. Таким чином підготувати молочно-білковий крем.

Форму без дна поставити на пергамент. У форму покласти корж. Залити його рівномірно мопочно-білковим кремом, залишивши близько 100 г маси. Покласти другий корж. Розподілити залишився крем. Поставити в холодильник при температурі -3 градуси на 15 хвилин.

Темний шоколад поставити на водяну баню. Якщо шоколадна маса виходить дуже густий, додайте вершкове масло. Коли шоколад остаточно розтане, дістати форму з суфле з холодильника і обмазати поверхню шоколадною глазур'ю. Знову поставити форму в холодильник.

З готового "Пташиного молока" зняти форму. Для того щоб розділити торт на порції, не чекайте моменту, коли шоколад сильно затвердіє. Щоб шоколад не ламався при нарізці на порції і не псував вигляду, ніж попередньо опускайте в гарячу воду.

Прикрасити вершковою помадкою, домашнім кремом або шоколадом. Торт можна подавати відразу після прикраси, тоді маса буде ніжною. Але можна витримати в холодильнику ще добу, тоді торт стане більш пористим.

Джерело: журнал "Гастроном".

Автор рецепта Володимир Михайлович Гуральник, начальник кондітерсокго цеху ресторану "Прага"