Тушкована яловичина з цибулею від іши
Знадобиться
Яловичина вирізка - 800 гр.,Цибуля ріпчаста - 4 великих цибулини,
Зелень - петрушка, кріп,
Чорний перець, лаврові листочки (штучки 3-4), запашний перець, сіль,
Борошно
Як готувати
М'ясо нарізати смужками товщиною 1,5 - 2 см., Добре посолити, поперчити, добре обваляти в борошні. Цибулю порізати тонкими півкільцями, при бажанні півкільця можна ще навпіл розрізати, зелень подрібнити. Викладати в посуд (у мене була емальована чавунна гусятниця) шарами: м'ясо - цибуля - пару горошин запашного перцю - лавровий лист (розламати) - зелень -м'ясо - цибуля і т.д. В ідеалі потрібно заливати бульйоном, але за відсутністю останнього, заливаю гарячою водою поверх м'яса приблизно на дві фаланги пальця. Гасити не менше двох годин. Згодна, що довго, але як смачно!Так тепер температура: я завжди спочатку ставлю не менше як на 180 градусів (до речі, попередньо духовку розігріваю), десь хвилин через 50 я заглядаю, якщо сильно вирує, я прочиняю кришку і трохи зменшую вогонь, зовсім небагато, 2:00 цілком вистачає ! Я томила і в емальованих чавунних утятніце (важезні вони !!!), а останній раз - в горщику, покритим глазур'ю.
І ще трохи з особистого досвіду - краще, коли всіх інгридієнтів в утятніце / горщику не під саму зав'язку!
Тепер, як я робила ... М'ясо тож близько 1 кг було ... інші інгредієнти, як в рецепті. Вимочила м'ясо протягом ночі в солоній воді. Потім помила, добре обсушити, нарізати смужками. Взяла целофановий пакет поклала туди 3 с.т л. борошна, близько 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. перцю і 1 ч. л. якийсь приправи з розмарином (загубилася етикетка). Потрясла мішок, потім виклала туди м'ясо, потрясла, і м'ясо рівномірно покрилося борошном і спеціями. Духовку розігріла до 200гр. М'ясо запікала в двох гошочках з кришками. Води налила в кожен горщик 120 мл.І відправила гаситися. Через 45 хв я перевірила як справи ... соусу вийшло в акурат з рівнем вмісту. Ложечкою придавила (вірніше втопила все в соусі) верхній шар. І через 90 хвилин від початку запікання нас чекав СЮРПРИЗ, Обалденное ГОВЯДИНА !!! Ну дуже і дуже рекомендую спробувати!
