Вугор із зеленню
Знадобиться
- 750 г вугра,- 50 г масла,
- 3 жмені дрібно нарубаної зелені (щавель, кріп, зелена цибуля, петрушка, шпинат, шавлія, естрагон),
- 1 цибулина,
- 1 стакан білого вина,
- 1 лавровий листок,
- 3 жовтки,
- сік 1/2 лимона,
- щіпка кмину,
- сіль,
- перець,
- 1 ч. Ложка картопляного борошна,
- 4 ст. ложки вершків.
Як готувати
Вугра добре очистити, видалити шкіру, розрізати рибу на частини. Тертий лук згасити в маслі із зеленню, додавши 2 ложки лимонного соку, потім покласти шматки підготовленого вугра, приправити сіллю, перцем, кмином, лавровим листом, влити вино і тушкувати, закривши кришкою, протягом 15-20 хвилин. Потім вийняти шматки вугра, покласти на блюдо.Добре перемішати жовтки, вершки і картопляне борошно, додати лимонний сік, збити віночком, довести до кипіння, але не кип'ятити.
Соус вилити на вугра, прикрасити кружечками лимона, посипати зеленню.
