Качині грудки під гранатовим соусом з волоськими горіхами

https://cookforwoman.ru/my/viewtopic.php?p=577427#577427

Це надзвичайно екзотичне кисло-солодка страва родом з Персії.

Інгредієнти:

Вихід порцій: 4

60 мл (4 ст. Ложки) оливкової олії

2 цибулини, нарізати дуже тонкими кільцями

2,5 г (1/2 чайної ложки) меленої куркуми

400 г (3 1/2 склянки) волоських горіхів, крупно порубати

1 л качиного або курячого бульйону

6 гранатів

30 г (2 ст. Ложки) цукрової пудри

60 мл (4 ст. Ложки) лимонного соку

4 качині грудки, приблизно 225 г кожна

сіль і мелений чорний перець

1. Розігрійте в сковороді половину масла. Покладіть цибулю і куркуму і смажте на слабкому вогні до м'якості. Перекладіть в каструлю, додайте волоські горіхи і бульйон, приправте сіллю і перцем. Перемішайте і доведіть до кипіння-тушкуйте без кришки 20 хвилин.

2. разрежте гранати навпіл, витягніть зерна і зберіть їх в мисці. Зерна одного граната залиште. Зерна перекладіть в блендер або до кухонний процесор і перейдіть, щоб розбити. Процідіть через сито, щоб відокремити сік-додайте цукор і лимонний сік.

3. Надсекіте шкіру на качиних грудках навхрест гострим ножем. Розігрійте масло в сковороді або в деку вугільного гриля і покладіть грудки шкірою вниз.

4. Смажте при мінімальній температурі 10 хвилин, час від часу зливаючи жир, поки шкіра не стане темно-золотий і хрусткою. Переверніть і смажте ще 3-4 хвилини. Перекладіть на тарілку і дайте полежати.

5. Зніміть зі сковороди піджарки гранатовою сумішшю, помішуючи дерев'яною ложкою, потім додайте суміш з бульйону і волоських горіхів і тушкуйте 15 хвилин, поки соус злегка не загусне. Подавайте качині грудки, нарізавши їх скибочками, злегка окропивши соусом і прикрасивши рештою гранатовими зернами. Залишився соус подавайте окремо.

На гарнір робила суміш білого і черног рису, викладала через сервировочное кільце. На нього сторч скибочки качки. Влітку спеціально до свят закатала три баночки пряних груш (рецепт брала на кукінг). За 2-3 скибочки цих груш на кожну тарілку поклала. І кружечки яблук посмажила на вершковому маслі. Все це добре поєднувалося з качкою. Рекомендую.

Вино до качки було бургундське. Тепер його можна купити і в Литві.

Чесно зізнаюся, куркуми не знайшла, хоч прочесала всі види супермаркетів Вільнюса. Все одно було дуже смачно. Хто її знає цю куркуму, може вона мені і не сподобалася б. Смаку її не уявляю.

Друге примітка: соусу виходить дуже багато. У мене соус залишився. Так що на другий день можна приготувати що-небудь до цього соусу. Він дуже смачний і підійде, наприклад, до свининку.

Третє: качиних грудок окремо, я так зрозуміла, у нас в Литві, в принципі, не буває. Довелося купити дві здоровенні качки. Тому все меню я складала з урахуванням цього факту, оскільки не могла допустити, щоб у мене завалялися дві габаритні тушки. І це виявилося на краще, всі вибрані рецепти виявилися просто суперские !!! По-перше, це жульен, який давала мамка, з грушами і родзинкою. Це щось особливе smile.gif exclaim.gif Тільки гриби я брала білі і відварне качине мяско. При одній згадці слинки течуть. poketoungeb.gif Велике спасибі Мамці за рецепт чудового блюда. 4u.gif

------------------;