Качка в апельсиновому соусі
Знадобиться
30 мл цукру- 100 мл червоного винного уксуса- 15 мл соєвого соуса- 2 великі грудки качки, близько 275 г кожна, або 4 маленьких, кожна близько 175 г-2 середніх апельсіна- 10 г крахмала- 1 кубик курячого бульона- 30 мл апельсинового лікера- соль- перець.Як готувати
Покладіть цукор і оцет в невелику миску і готуйте протягом 6 хвилин при 100%, поки суміш не закипить і не википить до 50 мл. Додайте соєвий соус.Змочіть в глазурі качині грудки і викладіть їх шкірою вгору на решітку для смаження на плоску жаропрочную тарілку. Загніть кінчики шкіри донизу, щоб грудки стали компактними. Прикрийте пергаментним папером і готуйте при 50% протягом 11-13 хвилин, обливаючи глазур'ю до готовності. Дайте постояти 5 хвилин.
У цей час очистіть і висушіть один апельсин, а потім, використовуючи прилад для чищення картоплі, очистіть його від прожилок. Наріжте прожилки на дрібні смужки, залийте окропом і дайте постояти. Почистіть залишився апельсин, розділіть на часточки, збираючи сік в окремий посуд.
Додайте апельсиновий сік в залишилася глазур і влийте в неї розведений крохмаль. Розчиніть бульйонний кубик в 150 мл киплячої води і влийте в глазур. Готуйте протягом 3 хвилин при 100%, поки глазур не закипить і не підніметься. Влийте лікер, посоліть і поперчіть за смаком. Злийте воду з апельсинових прожилок.
Тонко наріжте качку по діагоналі і розкладіть на підігрітій тарілці, прикрасивши апельсиновими часточками. Полийте трохи глазур'ю і покладіть зверху апельсинові прожилки. Залишилася глазур подавайте окремо.
