Качка по-пекінськи (класичний рецепт з 3-ма змінами блюд

Молоду качку випатрати, вимити, обсушити і начинити спеціями (2 ст. Л. Цукру, 2 ст. Л. Кориці, 1 цибулина, 0.5 г меленого імбиру, сіль). Обдати окропом, через 30-40 хвилин облити медом, розведеним з кип'яченою водою в пропорції 1: 1 і залишити в холодильнику на 4-5 годин. Потім обсмажити в духовці до утворення рум'яної скоринки.

На першу зміну страв подаються млинці, скибочки качиної шкіри, густий соєвий соус і овочі (кисло-солодкий маринований огірок, гострий перець, нарізаний часточками ріпчасту цибулю). З грудки і спинки обсмаженої качки зняти корочку і нарізати на шматочки, подати на окремій тарілці.

Для млинців до качки взяти 1 ст. л. борошна, додати дрібку солі, дріжджів, воду і приготувати тісто, як на пельмені. Розкачати млинчики і обсмажити з обох боків на сухій сковороді.

Для густого соєвого соусу часник, цибуля ріпчаста, дрібно нарізати, додати гіркий перець і обсмажити на олії. Додати бульйон, соєвий соус, сіль, цукор за смаком. Обсмажити 2 ст. л. борошна до золотистого кольору, розвести бульйоном і ввести в підготовлений соус. У центр кожного млинчика покласти 1 ч. Л. соусу, шматочок огірка, цибуля і 2-3 скибочки піджареної скоринки. Млинці скачати.

На другому зміну страв м'ясо нарізати на тонкі пластинки. Додати в м'ясо трохи солі, цукру, 1 ст. л. крохмалю, розведеного водою, і залишити на 15-20 хвилин. Обсмажити у великій кількості добре розігрітого масла. Свіжі овочі (1 морква, 1 огірок свіжий, 1 солодкий перець) нарізати брусками і обсмажити у фритюрі до напівготовності. М'ясо і овочі з'єднати, додати подрібнений імбир, ріпчаста цибуля, сіль, цукор, соєвий соус, глютамат, бульйон, пиво і довести до кипіння. Окремо подати відварний рис.

За бажанням на третю зміну можна подати бульйон, який готується з кісток качки. Варити 2-3 години при сильному кипінні, потім процідити, додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю, імбир, гриби (100 г).