Вуха з фрикадельками з морського язика
Знадобиться
1 кг голови, хвостів і плавників судака (або будь-який інший риби), 2 морквини, 1 цибулина, 2 картоплі, 2 зубчики часнику, кріп, сіль і перець.Фрикадельки: 400 г філе морського язика, 50 г слив. масла, 1 чашка відвареного рису, 3 ст.л. жирних вершків, 2 яєчних білка, пучок петрушки, сіль, перець.
Голову, хвіст і плавники промити, покласти в каструлю, налити 3 л води, додати цибулю і 1 морквину. Довести до кипіння і варити 40 хв. на повільному вогні, знімаючи піну.
Приготувати фрикадельки - цибулю дрібно порубати і пасерувати в олії на маленькому вогні 5-7 хвилин. Філе морського язика змолоти, додати відварний рис, вершки, білки, смажену цибулю, подрібнену петрушку і ретельно перемішати, посолити і поперчити, скачати фрикадельки, змочуючи руки у холодній воді.
Готовий бульйон процідити, закип'ятити, покласти в нього нарізану соломкою залишилася моркву і картоплю і варити 10 хвилин на повільному вогні. Потім додати нарізану тонкими пластинами часник і фрикадельки і варити юшку поки фрикадельки не спливуть. Готовий суп посипати нарізаним кропом.
Якщо фаршу для фрикадельок вийде занадто багато, як у мене, то з нього можна підсмажити дуже смачні рибні оладки. Ось такі
