Вуха з фрикадельками
Знадобиться
Судак або тріска свіжі 100 г, цибуля ріпчаста 5 г, коріння 10 г, вода 400 г, хліб пшеничний 15 г, масло вершкове 5 г, яйце 1/4 шт., Розчин солі 5 мЯк готувати
Рибу очистити від луски, випатрати, зрізати м'ясо з кісток і шкіри і промити. З голови, кісток і шкіри зварити бульйон (вуха) з цибулею і корінням.Готову юшку процідити через часте сито або марлю, складену вдвічі, закип'ятити і опустити в неї фрикадельки. Варити при слабкому кипінні 10-16 хвилин.
З фрикадельками з риби можна готувати різні овочеві супи.
Приготування фрикадельок.
Рибу без шкіри і кісток пропустити два рази через м'ясорубку з попередньо замоченим у молоці і віджатим пшеничним хлібом. В подрібнену масу додати масло, розчин солі, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно в лісовий горіх.
