М'якоть яловичини без жиру і плівок пропустити два рази через м'ясорубку, влити розчин солі, молоко і добре перемішати, потім в цей фарш додати яєчний білок, збитий в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки (фрикадельки) величиною з велику вишню, опустити їх в киплячий суп і варити при слабкому кипінні 8-10 хвилин.