Фаршировані стегенця в лимонному соці
Знадобиться
6 курячих стегенець, 100 ~ 150г вершкового масла або сала, 2 ~ 3 лимона, 1 ч ложка гірчиці, при бажанні - 1 ~ 2 ст ложки меду або цукру, 5 ~ 8 ст ложок олії, 2 зубчики часнику, 1,5 ~ 2 ч ложки солі, перець, спеції за смакомЯк готувати
Замочування великих шматків курки в лимоні повинно по теорії тривати 6-12 годин. Навіть 1,5 доби не зіпсує, а тільки поліпшить смак м'яса.Однією рукою взятися за виступаючий верхній суглоб в стегенець. Ножем в іншій руці акуратно відокремлювати м'ясо від кістки по колу. При цьому м'ясо буде вивертатися як панчоху - шкірою всередину.
Коли кістки практично повністю звільняться, тобто залишиться тільки приросла до нижнього суглобу шкіра, зробити круговий надріз і остаточно відокремити м'ясо від кістки.
(Іноді в подібних рецептах радять перерубувати нижню кістку, щоб суглоб так і залишався прикріпленим до м'яса.)
Вивернути стегенце шкірою назовні.
Розчавити 1 зубчик часнику, перемішати його з 1 ч ложкою солі, перцем і спеціями.
Масло або сало нарізати довгими тонкими брусками. Довжина брусків повинна бути трохи менше довжини стегенець.
Бруски обваляти в часниковою суміші і вставити всередину стегенець (на місце кістки).
(Можна взагалі не використовувати ні масло, ні сало, а просто натерти окорочек зсередини приготовленою сумішшю.)
Закріпити отвір дерев'яними паличками.
0,5 лимона порізати тоненькими часточками. З решти лимонів вичавити сік і вибрати кісточки.
У лимонний сік всипати сіль, перець, спеції, влити олію, покласти гірчицю і продавлений через прес другий зубчик часнику. Перемішати.
Кожен окорочек вмочати в отриманий маринад і укладати в неокісляющуюся посуд.
Шари стегенець перекладвать лимонними часточками.
Залишок маринаду вилити зверху.
Поставити в холодильник на 6 ~ 12 годин.
Глибоке деко змастити олією і викласти стегенця. Маринад зберегти.
Поставити в розігріту до t = 220 ° C духовку на 40 ~ 50 хвилин - до готовності.
Кожні 10 хвилин перевіряти, як відбувається запікання. Якщо верхня скоринка почне підсихати, полити залишеним маринадом.
Якщо при запіканні в противене виявиться занадто багато рідини і низ стегенець стане варитися, а не запікатися, в той час, як верх почне зарум'янюватися, перевернути стегенця нижньою стороною вгору до утворення засмаженої скоринки. Потім ще раз перевернути і допікати до готовності.
Готовність визначається проколом стегенця ножем - якщо з проколу сочиться рідина, краще залишити стегенця допекаться ще на 10 хвилин. Після чого зробити ще одну пробу на готовність.
