Знадобиться
(На 4 порції)1 лимон
1 ч. Л. дрібно нарізаного часнику
сіль
1 ст. л. суміші прованських пряних трав
1 ч. Л. майорану
5 ст. л. оливкової олії
800 г філе окуня
по 150 г моркви, стручкової квасолі, цукрового горошку, дрібних помідорів та цибулі
50 г вершкового масла
перець
по 1 пучку петрушки, базиліка і естрагону
100 мл білого вина
300 мл рибного бульйону
Як готувати
Лимон вимити і зняти теркою тонкий шар цедри. Часник змішати з 1/2 ч. Ложки солі і подрібнити. Змішати лимонну цедру з часником, прованськими травами, майораном і оливковою олією. Філе окуня вимити, обсушити, натерти вийшов маринадом і залишити на 60 хвилин. Морква очистити, вимити й нарізати соломкою. Квасоля і горошок вимити, почистити і розрізати кожен стручок навпіл злегка навскоси. Відварити підготовлені овочі по черзі в киплячій підсоленій воді до готовності, дістати шумівкою, викласти на друшляк і обдати холодною водою. Помідори вимити, розрізати кожен навпіл і видалити підставу плодоніжки. Ріпчасту цибулю очистити, розрізати кожну цибулину на 4 частини і обсмажити в розігрітому вершковому маслі. Додати моркву, квасолю, горошок, посолити і поперчити. Зелень вимити і крупно нарубати. У великій сковороді розігріти біле вино з рибним бульйоном. Викласти в сковороду рибне філе впритул один до одного, посипати нарізаною зеленню і тушкувати 8 хвилин на маленькому вогні. Викласти рибу з овочами на тарілки. Можна прикрасити кружечками лимона. 
