Філе тріски на чорному різотто з карамельними яблуками під соусом "біск"

Одним словом, ще раз переконалася, що мій улюблений шеф-кухар прав! Треба довіряти його смаку і все буде ок!

Абсолютно правильно підібрана риба, просто ідеальне поєднання. Так, що настійно вимагаю! Не експериментуйте,

а візьміть саме тріску, ну а з соусом можна і простіше варіант зробити. Вобщем про це в комментаріях..ладно поїхали!

Філе тріски НА ЧОРНОМУ РИЗОТТО з карамельним ЯБЛУКАМИ під соусом "Біск"

рецепт Костянтина Івлєва

150 г тріски

1г м'яти

50мл рибного бульйону

20г сл. масла

5г морської солі

1г спеції"5 перців"

100 г чорного різотто

70г соусу "біск"

7-г зеленого яблука

10г сах. піску

1г руколи

для чорного різотто:

40г рису для різотто

200мл рибного бульйону

2г чорнило каракатиці

20г сир пармезан

3г сіль

20г цибулі-шалот

10мл раст. масла

соус "біск"

5шт. свіжих раків

100г моркви

50г репч. лука

2г чорного перцю горошком

3л води

100г сах. піску

100мл коньяку

100мл вершків 33%

100 сл. масла

сіль за смаком

Приготування чорного різотто:

Почистити цибулю-шалот, нарізати маленькими кубиками. На сковороді злегка розігрійте масло, додайте рис і обсмажуйте його

до тих пір, поки він не почне "стріляти". Додайте цибулю-шалот, обсмажте і введіть рибний бульйон, але не весь, а так щоб він покрив

рис. При безперервному помішуванні варіть різотто, додаючи рибний бульйон по трохи. За 3 хвилини до того як різотто буде готове,

введіть чорнило каракатиці і добре розмішайте, так, щоб рис повністю покрився чорним кольором. Додайте сіль. За 1хв до готовності

введіть сир пармезан і ретельно перемішайте, щоб сир розтопився.

Оброблене філе тріски без шкіри і кісток укладіть на лоток, посоліть, поперчіть. Налийте в лоток рибний бульйон, на тріску положіте10 г сл. масла і свіжу м'яту, поставте в пароконвектомат на пар на 10 хвилин при темпер.90.) м'ята додається для того, щоб від рибивеяло свіжістю. Багато хто любить рибу, але не люблять її запах, а м'ята освіжає аромат страви)

Із зеленого яблука виріжте часточки без шкірки і серцевини. На сковороді з тефлоновим покриттям обсмажте їх злегка на сл. маслі, посипаючи сах. піском, чуть-чуть

карамелізуя, і покладіть в тарілку.

Рис викладіть за допомогою формочки, зверху покладіть філе риби, полийте соусом і прикрасьте руколою.

Відразу кажу про соус! Я написала склад, але не стала писати процедуру його ізгоовленія, так як там потрібен спеціальний прилад для пробиття, подрібнення раків. Так що якщо є бажаючі я, звичайно, можу дати опис, але сумніваюся, що хтось буде варити його, 3часа.

Рибу готувала в пароварці., Без рибного бульйону. Не треба її смажити, мені здається буде зовсім не той смак,

Я скористалася просто соусом "Дари моря" і дуже задоволена. Можна напевно і "1000 островів взяти". Сподіваюся, пан Івлєв нас не почує, що ми тут творимо!

У мене було готове різотто, ось воно:

Але не проблема і самим зробити, все продається.

І як я вже писала, беріть саме таке поєднання продуктів! Це дуже смачно! І яблуко, і навіть гілочка руколи-все продумано!

_________________