Фрікасе в шампанському з вершками
Знадобиться
· 600 г філе курячої грудки · 1 велика гілочка естрагону · білий перець · сік 1/2 лимона · 2 цибулини-шалот · 200 г креветок · 50 г вершкового масла · 250 г свіжих вершків · 2 яєчних жовтки · 200 мл сухого шампанського · 1 ч. л. солі · 1 щіпка кайенского перцю
Як готувати
Швидко в приготуванніФіле курячої грудки обдати ледь теплою водою і просушити. Естрагон сполоснути, струсити і листочки дрібно нарізати. Філе натерти перцем, посипати естрагоном, скропити лимонним соком і маринувати 10 хвилин під закритою кришкою. Лук-шалот очистити й порубати. Креветки обдати водою, просушити і при необхідності видалити чорну кишкову жилку. Філе вийняти з маринаду і добре промокнуть- маринад зберегти. М'ясо нарізати смужками шириною 1 см. Масло розігріти у великій сковороді до піни. Смужки м'яса обсмажити, помішуючи, з усіх боків 4 хвилини до светлоорічневого кольору. Додати цибулю-шалот і смажити все разом 1 хвилину. Додати креветки і смажити все, помішуючи, ще 1 хвилину. Змішати вершки з жовтками, залити куряче м'ясо і добре розігріти, але не варити, Долити шампанське і продовжувати готувати, не доводячи до кипіння. Фрікасе приправити до гостроти сіллю, перцем кайенским і маринадом. З цим блюдом поєднуються зелена локшина або картопляні крокети з приправленим маслом неж- ним цукровим горошком
