Фидджин (осетинські пироги з м'ясом)

Приготувати тісто.

Опара. У чашку налити тепле молоко (температура ~ 30-35 ° C) і розчинити в молоці 1 чайну ложку цукру.

В молоко розкришити дріжджі і добре перемішати, щоб дріжджі повністю розчинилися.

Поставити опару на ~ 10-15 хвилин у тепле місце - за цей час опара повинна піднятися "шапочкою".

У велику миску влити опару, що підійшла.

Додати кефір, сметану, яйце (продукти повинні бути кімнатної температури), дрібку солі.

Все добре перемішати.

споважнілим додаючи борошно, і змащуючи руки рослинним маслом, замісити тісто.

* Тісто виходить в'язке, його не дуже зручно вимішувати. Але коли підійде - стає м'яким і слухняним.

Тісто накрити чистим х / б рушником або затягнути миску харчовою плівкою і прибрати підходити в тепле місце на ~ 1-1,5 години.

Приготувати м'ясну начинку.

М'ясо, цибулю і часник пропустити через м'ясорубку.

Додати до м'ясного фаршу мелений чорний перець, червоний перець і сіль. Фарш добре вимішати.

Додати кілька ложок бульйону і ще раз добре перемішати (готовий фарш можна прибрати в холодильник, щоб настоявся).

Коли тісто підійде, його потрібно обмять і трохи помісити (~ 1-2 хвилини).

Розділити тісто на 3 рівні частини

Одну частину тіста покласти на подпиленной борошном стіл і злегка розім'яти, щоб вийшла коржик (коржик не потрібно робити тонкою, інакше тісто порветься).

В середину коржа викласти 1/3 частина м'ясної начинки (начинку краще не розподіляти по виноградному, а викладати невеликою гіркою).

Краї коржика зібрати до центру і добре защипати. Начинка повинна опинитися всередині коржі.

Подпиліть коржик великою кількістю борошна.

Акуратно розминати коржик від центру до країв.

• Для формування осетинських пирогів дуже зручно використовувати 2 круглих дерев'яних дошки. На одну дошку, подпиленную борошном, кладеться коржик з начинкою і акуратно розминається від центру до країв. Потім коржик накривається другий круглої дошкою і акуратно перевертається так, щоб дошка, яка була зверху, виявилася внизу, відповідно перевертається і коржик. Тепер верхню дошку прибираємо, подпиліваем борошном коржик і знову розминаємо від центру до країв. Таким чином, можна перевертати коржик кілька разів, поки не вийде пиріг, потрібного розміру. Коржик розминається досить тонко, її діаметр виходить близько 30-40 см.

Зробити на поверхні пирога кілька надрізів, для виходу пари, намагаючись не прорізати пиріг наскрізь. Зазвичай надрізи робляться у вигляді якого-небудь візерунка.

Таким чином, приготувати решту 2 пирога, розділивши тісто і начинку порівну.

Порожній деко помістити в духовку, нагріту до ~ 230 ° C і дати йому добре прогрітися.

Викласти корж на гарячий, злегка подпиленний борошном, деко (якщо складно викладати пиріг на гарячий деко, викладайте на холодний).

• Деко з пирогом поставити на нижній рівень духовки і випікати ~ 10 хвилин.

Потім акуратно перемістити деко на більш високий рівень (але не на найвищий рівень) і готувати ще ~ 5-7 хвилин.

За 3-4 хвилини до готовності пирога, можна влити в отвори в пирозі 2-3 столових ложки бульйону.

З готового пирога пензликом змахнути надлишки борошна, перекласти пиріг на блюдо і щедро змастити вершковим маслом.

Таким же чином приготувати залишилися пироги, змастити вершковим маслом кожен пиріг і скласти їх один на одного стопкою.

При подачі розрізають відразу три, складені разом, пирога.