Халасле - рибний суп
Знадобиться
Живі коропи - 2 кгЗелений перець - 150 г
Сіль
Свіжі помідори - 70 г
Цибуля - 250 г
Паприка - 30 г
Як готувати
Основною умовою його приготування є хороший рибний бульйон. Найкраще варити бульйон з голови, хребта, плавників і шкіри коропа, але можна робити його і з менш цінних дрібних видів риби. Варити слід з цибулею і сіллю, при бажанні додавши зелений перець і помідори, в 2 л води протягом 1 - 1,5 годин.Рибу очистити від луски і випатрати, не пошкодивши при цьому жовчний міхур, тому розлилася жовч може зробити рибу неїстівної. З обох боків хребта відокремити м'якоть і з двох філе стягнути шкіру. Якщо в більш товстої частини філе дуже гострим ножем зробити часті, через кожні пів сантиметра надрізи, то шматки риби опиняться практично без кісток. Філе надрізати шматками в два пальці завтовшки, ці шматки, а також ікру та молочко, які будуть в рибі, злегка посолити і покласти в холодильник. Із залишків риби зварити описаний вище бульйон. Коли бульйон буде готовий, процідити його, гущу, що залишилася на ситі, розтовкти (або протерти крізь сито, тоді суп буде ще густіше і смачніше) і покласти назад в бульйон. Поставити суп знову на вогонь. Коли він закипить, покласти в нього паприку. Перед подачею на стіл в суп (його можна приготувати і за день наперед) покласти шматки риби і варити близько 10 хвилин. Угорських коропів добре запивати м'яким, сухим угорським вином.
