Халасле (рибний суп) sup iz karpa

Продукти:

Живі коропи - 2 кг

Зелений перець - 150 г

Сіль

Свіжі помідори - 70 г

Цибуля - 250 г

Паприка - 30 г

З цього користується великою популярністю, характерно угорської страви, так само як у гуйяш є незліченна безліч місцевих варіантів. Основною умовою його приготування є хороший рибний бульйон. Найкраще варити бульйон з голови, хребта, плавників і шкіри коропа, але можна робити його і з менш цінних дрібних видів риби. Варити слід з цибулею і сіллю, при бажанні додавши зелений перець і помідори, в 2 л води протягом 1 - 1,5 годин.

Рибу очистити від луски і випатрати, не пошкодивши при цьому жовчний міхур, тому розлилася жовч може зробити рибу неїстівної. З обох боків хребта відокремити м'якоть і з двох філе стягнути шкіру. Якщо в більш товстої частини філе дуже гострим ножем зробити часті, через кожні пів сантиметра надрізи, то шматки риби опиняться практично без кісток. Філе надрізати шматками в два пальці завтовшки, ці шматки, а також ікру та молочко, які будуть в рибі, злегка посолити і покласти в холодильник. Із залишків риби зварити описаний вище бульйон. Коли бульйон буде готовий, процідити його, гущу, що залишилася на ситі, розтовкти (або протерти крізь сито, тоді суп буде ще густіше і смачніше) і покласти назад в бульйон. Поставити суп знову на вогонь. Коли він закипить, покласти в нього паприку. Перед подачею на стіл в суп (його можна приготувати і за день наперед) покласти шматки риби і варити близько 10 хвилин. Угорських коропів добре запивати м'яким, сухим угорським вином.

Варіанти халасле.

6 а. Халасле по-сегедськи.

Готується так само, як вказано в рецепті - але тільки з чотирьох видів риби і тому виходить ще смачніше. Як правило, беруть 800 г коропа, 500 г сома, 350 г стерляді і 350 г судака.

6 б. Халасле для гуляк.

Готується також за рецептом - але в бульйон кладуть лавровий лист, а перед подачею на стіл - борошняну заправку. Для заправки 1 чайну ложку борошна розмішати до гладкості в 200 г сметани, до якої можна додати трохи лимонного соку. Долити в суп і дати прокипіти. При подачі на стіл в кожну тарілку можна покласти кружечок лимона.

6 в. Халасле по-калочскі.

Відрізняється від халасле з коропів (рецепт 5) додаванням тесту. З 120 г борошна, 1 яйця і солі приготувати круте тісто, розкачати його і нарізати вермішеллю завтовшки із сірник. Потім підсушити в духовці (саме сушити, без жиру, а не підсмажувати) і, коли риба буде вже майже готова, гарячим покласти в суп і варити кілька хвилин.

6 м Халасле по-пакшскі.

У селі Пакш і його околицях халасле готують так само, як в Калоча (рецепт 6 в), але тільки тісто розкочують більш тонко і нарізають шириною з палець локшиною.

P.S. Від себе тільки можу додати, що найкраще брати 3 види різних риб! Не шкодувати червоної паприки, в цьому супі її повинно бути багато! Я додаю csemege paprika (чемеге). І трохи гострої паприки, щоб було не гостро, а пряно!

_________________