Хаш
Знадобиться
1,5 кг яловичих ніжок, 500 г рубців, 2-3 головки часнику, 1 редькаЯк готувати
1. Ніжки обпалити, вискоблити, промити кілька разів, розрубати на частини вздовж і покласти на добу або в проточну воду, або залити холодною водою і міняти її кожні 2-3 ч. Потім знову промити, перекласти в емальований таз, залити водою, щоб вона покривала ніжки шаром в 15-20 см і варити на слабкому вогні.2. Рубці очистити, промити, залити холодною водою і варити до зникнення специфічного запаху (визначається пробою), потім відвар вилити, а рубці промити гарячою і холодною водою, нарізати дрібно і додати до варяться ніжок.
3. Продовжувати варити хаш на повільному вогні без солі, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, поки м'ясо не буде відділятися від кісток і рубці не стануть м'якими.
4. Готовий гарячий хаш посолити, засипати подрібненим часником або розвести товчений часник в бульйоні і подати окремо. Їдять хаш, закушуючи тертої редькою, пряною зеленню (базилік, петрушка, естрагон) і лавашем.
