Холодець м'ясної
Знадобиться
1 велика (відрубана на середині гомілки) або 2 маленьких (тільки зап'ясті з копитцем) свинячих ніжки1 яловича ніжка з копитом
800 г-1 кг яловичини (нежирної)
1 велика цибулина
1 велика морква
1 головка часнику
перець горошком,
лавровий лист,
сіль за смаком
Як готувати
Рецепт сімейний, варимо так вже близько 30 років, невдач не було. Можна замість яловичих копит брати яловичі хвости, а також за бажанням додавати м'ясо курки або індички (краще червоне).Ніжки замочити на ніч у холодній воді. Злити воду, ніжки добре почистити і промити, якщо є щетина, обпалити на відкритому вогні і зачистити, шкіру з щетиною між пальців вирізати. Яловичину промити. Покласти в каструлю ніжки, м'ясо, добре вимиті, але не очищені моркву, цибулю і часник, залити холодною водою на 3-4 см вище вмісту. Довести до кипіння, ретельно зняти піну і варити на маленькому вогні 6-8 годин. Овочі вийняти, коли почнуть розварюються.
За 30 хв. до готовності посолити і покласти спеції. На смак бульйон повинен бути злегка пересоленим. Коли холодець звариться, відокремити м'ясо і хрящі від кісток, дрібно порубати і розкласти по скляних або емальованим лотків на 1 / 2-1 / 3 глибини (хто як любить). За бажанням можна додати свіжий дрібно нарізаний часник і прикрасити шматочками моркви, свіжою зеленню (із зеленню термін зберігання менше).
Бульйон двічі процідити через подвійний шар марлі і обережно, не розмиваючи м'ясо, залити в лотки. Дати охолонути близько години і прибрати в холодильник. Їсти на наступний день з хріном і з задоволенням :).
