Хлібна закваска
Як готувати
Як зробити хлібну закваску: взяти зерно 200-300 грам (фуражне, є, наприклад, на будь-якому хлебомольном заводі і.т.д., залити 0,5 л води, щоб зерно проросло, накрити рушником. Почекати добу, злити зайву воду, і витримати ще 2 доби. Коли з'являться маленькі паростки, перемолоти через м'ясорубку, викласти в антипригарним посудинку, і додавши борошна в пропорції 2: 1 зерно: пшениця (пшеничне або житнє борошно), додати 1-2 столові ложки цукру, варити до 1:00 , помішуючи, на маленькому вогні. Залишити отриману кашку на добу в теплі, вона починає закисати. Потім зберігати в холодильнику. Коли отримали закваску, додати борошно 1:10 закваска: борошно, додати води, щоб перетворити в тісто, залишити цю кашку на 3 -5 годин (житнє борошно заквашується швидше), потім знову додати борошна і води, знову поставити на кілька годин. Квасний хліб не пліснявіє, а дріжджовий покривається дуже шкідливою і неприємною цвіллю. Викласти тісто у форму (1/3 - 1/2 форми ), почекати поки підніметься до країв, поставити випікати на повільному вогні, час випічки близько години. При випічці форму змастити невеликою кількістю соняшникової олії, при випічці на деку посипати деко висівками або борошном, що не маслом, т.к. при випаровуванні масло перетворюється на плівку, утворюються канцерогенні речовини.Різні варіації випічки: борошно житнє, пшеничне, суміш їх 1: 1, 1: 2, 2: 1 ітд- додавання родзинок, горіхів - зміна часу і температури випічки, часу виготовлення закваски (тобто, кілька тисяч різних рецептів хліба).
Можливо робити прикраси.
Таким чином випечений хліб дуже корисний, кислотна середу вбиває всі шкідливі бактерії і не вбиває корисні.
