Цвітна капуста фрі з кисло-солодким діпом

Fritierte Blumenkohlroeschen mit Tomatendip з книги Vegetarische Kueche

1 маленький качан цвітної капусти

Для клярі

1/2 склянки горохової або кукурудзяного борошна

50 г пшеничного борошна

1/4 ч.л. пекарсткого порошку

1/4 ч.л. натрона (харчової соди)

1 ч.л. меленої зіри (Cumin, Kreuzkuemmel)

150 мл води

1 яйце

200 г йогурту

рослинний жир для смаження

Для діпа

2 ст. л. рослинного масла

1 середня цибулина, дрібно посіченою

400 г томатів без шкірки, дрібно порубаних

100 мл світлого винного оцту

65 г цукру

1 зубчик часнику, розчавити

1 ч.л. меленої зіри (Cumin, Kreuzkuemmel)

1/2 ст. родзинок

зелень кінзи

Цвітну капусту розділити на суцвіття, зрізати максимально стебло, але так, щоб суцвіття ще не розсипалися. Вимити, обсушити, промокнути паперовими серветками.

Змішати всі сухі інгредієнти для клярі. Збовтати всі рідкі інгредієнти, додати до сухих, ретельно перемішати, щоб не було грудочок, при необхідності додати трохи-чуь води. Тісто має бути трохи рідині, ніж на оладки. Залишити на 10 хвилин.

Масло нагріти. Суцвіття капусти вмочати в кляр і смажити в жиру до золотисто-рум'яного кольору 3-5 хвилин. Виловити шумівкою, дати стекти жиру на паперову серветку. Подавати гарячими з діпом.

Дип. Всі інгредієнти, крім кінзи, змішати і варити під кришкою 10 хвилин. Зменшити вогонь, зняти кришку і варити ще 5 хвилин періодично помішування до загустіння і легкого коричневого відтінку. Зняти з вогню, всипати кінзу.

Коментар. Дочка веліла написати: "Смачніше будь-яких чіпсів і картоплі фрі!" Пишу. Устами младенца ... Ми це блюдо любимо давно, але якось все руки до фотографування не доходили ... У книжці воно рекомендується як гарячої закуски, у нас же це був уже легкий обід або вечерю, і гарнір до шніцель або рибі , наприклад. Суцвіття я ділю подрібніше, вони тоді добре прожарюються. Кидаю половину в кляр, перемішую, виловлюю виделкою і опускаю в жир. Поки вони смажаться - змішую залишки клярі з другою половиною суцвіть і смажу другою порцією. Горохової муки мені не траплялося, робила з кукурудзяною. І кінзу дочка не їсть, дип їй відкладаю окремо, до змішування з кінзою. У цього блюда тільки один недолік - його бажано їсти гарячим і не підігрівати. Але це звичайно не проблема. А якщо щось залишається - доїдаємо холодним, теж непогано.