Цукати в шоколаді

6 апельсинів

10 горошин чорного перцю

1 л води

500 г цукрової пудри

1 ст. л. лимонного соку

1 зірочка бадьяна

1 стручок ванілі

2-3 палички кориці

Апельсини вимити, обсушити. Зрізати з плодів цедру стрічками шириною 3-3,5 см так, щоб на цедрі залишалося трохи м'якоті.

У сотейнику закип'ятити воду, покласти цедру. Довести до кипіння і варити 2 хв. Відкинути на друшляк, обдати холодною водою. Знову опустити в киплячу воду, проварити 2 хв., Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Викласти цедру на решітку і дати обсохнути.

У сотейник помістити розрізану навпіл ваніль з насінням, роздавлені горошини перцю, цукор, лимонний сік і бадьян. Влити воду, довести до кипіння.

Покласти в сироп цедру, зменшити вогонь до мінімуму і варити при нещільно закритій кришці 1 година 30 хв.

Перелити в миску, дати охолонути. Закрити плівкою і поставити в холодильник на ніч. Відкинути на друшляк і залишити підсихати 1 годину. Нарізати смужками шириною 1 см.

Розтопити на водяній бані шоколад, вмочати цукати на 0,5 їх довжини. Викладати на блюдо, накрите листом пергаменту. Потім поставити в холодильник на 1 годину.

Рецепт Ле кордон:

Покласти цедру в каструлю з водою і кип'ятити поки вона не стане м'якою

Всипати цукор і варити, поки сироп майже повністю не випарується. Вийняти цедру, розкласти на папері, посипати цукром і висушити.

Я варила в два заходи, як пропонує Гастроном, з подальшим обливанням холодною водою. Тільки замість 2 хвилин варила по 10 хвилин. У сиропі проварила не півтори години, а майже до випарювання. Потім цукати підсушують в духовці в режимі «розморожування», так як там є відповідна для цього температура- 30-40 градусів.

Цукати цілком можна робити і без кориці, бадьяна і ванілі, випробувано!)))

Якщо ви збираєте шкурки, то є сенс їх замочити у воді, і воду міняти щодня. Особливо корисно для гірких шкурок)

Ось таку баночку приготувала для подарунка одному любителю цукатів, сподіваюся, він буде задоволений і не дізнається, скільки цукатів я зажив, зжерти їх)))