Чакапулі з Бараха
Знадобиться
Чакапулі.З книги Грузинські страви - автор Т.П.Сулаквелідзе.
Баранина -1кг.
цибуля зелена-400г.
ткемалі або алича -500г.
естрагон, киндза, кріп,
часник-3 часточки,
Вина білого -3/4 склянки,
чорний перець і сіль за смаком.
Ця страва рекомендується готувати з м'яса молодого баранчика.
Обмиту баранину нарізати на невеликі шматки і тушкувати на слабкому вогні. Довести м'ясо до готовності. Як тільки википить з'явився сік, м'ясо злегка обсмажити, додати дрібно нарізану цибулю (можна і ріпчасту), видавити часник, сіль, перець і продовжити гасіння. У міру випаровування соку додавати води, потім додати дрібно нарізану зелень киндзи, естрагон і свіжі ткемалі або аличу і згасити, потім додати вино і нарізаний кріп через 2 хвилини зняти з вогню. Соку чакапулі повинно бути небагато, в густому вигляді.
При бажанні можна вжити відварні і протерті ткемалі.
P.S. Я ткемалі отварила з невеликою кількістю води, а потім протерла. Лук брала 2 головки ріпчастої і пучок зеленого. Зелені я брала за великим пучку, але хто не дуже любить естрагон, багато не кладіть.
