Шашлик

У День міжнародної солідарності всі трудящі дружно їдять м'ясо - барбекю

Геть кухонне рабство, даєш новий побут!

У чому маринувати м'ясо, щоб воно не було жорстким *

1. Мінеральна вода типу нарзан + прокручувалися через м'ясорубку цибулю + спеції.

2. Аджика (найбільше підійде та, що продається на ринку).

3. Майонез + спеції.

4. Майонез + гірчиця + спеції.

5. Соєвий соус.

6. Гранатовий сік + спеції.

7. Кефір (натуральний йогурт або мацоні) + спеції.

* Всі види оцту і вино «дублять» м'ясо, і замаринований в них шашлик виходить жорстким.

РЕЦЕПТ № 1

Вірменський шашлик в казані над багаттям

ТРЕБА: 1 кг баранини, 1 ст. гранатового соку, 4 ст. л. топленого масла, 5 - 6 цибулин, спеції та сіль за смаком.

ГОТУЄМО: 1. Нарізану на шматки баранину солимо, додаємо спеції, обсмажуємо в маслі до утворення рум'яної скоринки. 2. Додаємо нарізану великими кільцями ріпчасту цибулю і смажимо, поки цибуля не стане золотистим. 3. Вливаємо гранатовий сік і витримуємо над багаттям ще 2 - 3 хв. Подаємо з рубаною зеленню кінзи.

РЕЦЕПТ № 2

З осетра

ТРЕБА: філе осетра - 1500 г, вино біле сухе - 150 г, масло рослинне - 50 г, сік 0,5 лимона, ріпчаста цибуля - 5 - 6 шт., Перець солодкий стручковий - 2 - 3 шт., Помідори - 0, 5 кг, перець чорний мелений і сіль - за смаком.

ГОТУЄМО: 1. Шкірку осетра поливаємо крутим окропом і відокремлюємо її від м'яса за допомогою гострого ножа. 2. Нарізану на шматочки рибу витримуємо 1,5 - 2 години в маринаді, приготованому з вина, олії, лимонного соку, ріпчастої цибулі, чорного меленого перцю і солі. 3. Перець і помідори нарізаємо шматочками тієї ж величини, що і риба. 4. Одягаємо на шампури по черзі шматочок риби, перцю, риби, помідора, лавровий листок, знову шматочок риби і так далі.

РЕЦЕПТ № 3

Шашлик по-македонськи

ТРЕБА: 1,5 - 2 кг свинини, 600 - 700 г яловичини, 200 г копченої грудинки, 1 кг цибулі, спеції та сіль за смаком.

ГОТУЄМО: 1. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками і злегка його відбиваємо, солимо і перемішуємо зі спеціями. 2. Цибулю нарізаємо товстими кільцями, а грудинку - як можна тонше. 3. Перемішуємо всі інгредієнти. 4. Нанизуємо на шампури, чергуючи грудинку з м'ясом і цибулею.

ЯК Є

Якщо шашлик є закускою, то його їдять прямо з шампура. Якщо його подають в якості основної страви, то м'ясо спочатку викладають в спільний посуд, а потім розкладають по тарілках. Їдять шашлик в такому випадку за допомогою ножа і вилки.

ЩОБ ШАШЛИК вийде смачний

1 Маринувати не менше 2 - 3 годин.

2 Для маринування використовувати посуд з окислюються матеріалів і без сколів.

3 Для вугілля використовувати дрова листяних порід дерев, бажано плодових.

4 Категорично виключити дрова хвойних дерев. Смолистий запах безповоротно зіпсує смак самого якісного м'яса.

5 Не застосовувати парне «невизревшіе» м'ясо.

Мир! Працю! Кетчуп!

З якими соусами подавати шашлик

1. Соус-експрес

ТРЕБА: 5 помідорів, 2 ч. Л. чорного перцю, 2 ч. л. солі, 1 велика головка часнику.

ГОТУЄМО: очищені часник і помідори прокручуємо через м'ясорубку (блендер і кухонний комбайн перетруть в невиразне пюре). Додаємо сіль і перець, перемішуємо. За бажанням можна порубати в соус будь-яку зелень, але тільки рубати доведеться дуже і дуже дрібно.

2. Імбирний

ТРЕБА: 4 ч. Л. натертого кореня свіжого імбиру, 3 ст. л. червоного сухого вина, 2 - 3 ст. л. соєвого соусу, 3 - 4 ст. л. води (підігрітою).

ГОТУЄМО: просто змішуємо всі інгредієнти.

3. Зелена аджика

ТРЕБА: по 4 шт. солодкого й гіркого свіжого зеленого перцю, по 1 пучку зелені кінзи, петрушки, кропу і селери, 2 - 3 зубчики часнику, насіння коріандру, сіль і винний оцет за смаком.

ГОТУЄМО: всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку.

P.S. До м'ясного шашлику слід подавати сухі червоні вина кімнатної температури.

Горілка і пиво не підкреслюють смаку соковитого м'яса, а, навпаки, перебивають його.

До курячому і рибному шашлику ідеально підійде охолоджене біле сухе вино.