Швабські вареники
Знадобиться
Для тіста:- борошно - 300 г,
- яйця - 3 шт.,
- масло вершкове - 10 г,
- вода - 60 г, сіль.
Для начинки:
- масло вершкове - 20 г,
- шпик - 50 г,
- зелень петрушки -10 г,
- цибуля ріпчаста - 50 г,
- булка - 50 г,
- шпинат - 500 г,
- свинина - 250 г,
- м'ясо копчене - 50 г,
- яйця - 4 шт.,
- перець чорний мелений,
- сіль.
Як готувати
З борошна, яєць, масла, солі й води замісити тісто (як на локшину) і залишити його на півгодини. Розтопити масло, обсмажити в ньому кубики шпику, рубану зелень петрушки і ріпчасту цибулю. Булку замочити. Шпинат перебрати, промити, залити водою, відварити і відкинути на сито. Потім шпинат, булку і копчене м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з сирим рубаним м'ясом, пасерованою ріпчастою цибулею, шпиком, зеленню, вареними яйцями, посолити, поперчити і ретельно вимісити.Тісто розкачати в тонкий пласт. На половині його рівномірно розподілити начинку, прикрити вільної половиною, вирізати ножем вареники і добре защипати краї.
Опустити вареники на 10 хвилин в киплячу підсолену воду, відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Подавати до м'ясного бульйону.
